COCINA Y GASTRONOMÍA: La leche y sus derivados: Quesos duros y semiduros - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

LA LECHE Y SUS DERIVADOS

Quesos duros y semiduros - 3ª parte


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Algunos tipos de quesos duros y semiduros europeos (continuación)...

Édam

Queso Édam

Es un queso holandés inmediatamente reconocible por su cubierta de cera roja y su forma esférica. Un buen edam debería tener una textura semidura y suave que es mantequillosa pero nunca como goma. El sabor es medio y tiene un contenido moderadamente bajo de grasa. En la cocina debería ser usado con cuidado, ya que tiene tendencia a ser muy fibroso.

Emmental

Queso Emmental

Es un queso suizo, amarillo-cremoso, fácilmente identificable por sus agujeros del tamaño de cerezas. Tiene un excelente sabor, ligeramente a nueces y dulce. Es un buen queso para guisar, con unas excelentes cualidades para fundirse; tiene un sabor inusual e ideal para muchos platos sabrosos.

Fata

Queso Fata

Es un queso griego de oveja muy migoso y blanco puro, se parece bastante al caerphilly, pero con un sabor más salado. Es tradicional en las ensaladas griegas, pero va bien en cualquier otro plato crudo. Imitaciones de este queso con leche de vaca se hacen en toda Europa y también en América y Australia. Feta también se puede usar en la cocina: pruébelo en vez del cheddar en los grills o en platos al horno, o hágalo como una masa envuelto para un sabroso canapé o entremés.

Fontina

Queso Fontina

Es un queso italiano, suave, semiduro, con una piel marrón. Funde muy bien y es una interesante alternativa a la mozzarella en las pizzas, pudiendo ser usado también como el parmesano en los espaguetis y otros guisos italianos.

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