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Algunos tipos de quesos duros y semiduros europeos...

Appenzeiller

Es un queso suizo sumergido en vino con un sabor distintivo a fruta.Es un buen queso para fundir, con lo cual puede ser usado en lugar del gruyére en algunas recetas, para darles una ligera textura "fibrosa".

Beaufort

Es un tipo de gruyére francés, pero con una textura más cremosa y menos agujeros, si es que tiene alguno, y también con un puesto merecido en cualquier tabla de quesos. Puede ser usado también como gruyére o el emmental en guisos, pero muchos lo considerarían como una pérdida.

Caciocavallo

Es un queso italiano que se puede conseguir en una versión dura para comer y en otra versión más dura, para guisar, utilizándose de una manera similar al parmesano. El queso tiene un color dorado pálido y algún agujero repartido. El queso entero es cilíndrico, con un anillo amarillo o marrón a su alrededor.

Cantal

Aunque se cree una versión francesa del cheddar, este queso tiene una corteza seca y grisácea y una textura de pasta suave. Como su equivalente inglés, tiene muchos usos en la cocina, y es un ingrediente en muchos platos provinciales franceses. Se le considera una delicia especial en una tabla de quesos.

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