Cocina y gastronomía
HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS
Actitudes y hábitos del manipulador de alimentos - 2ª parte
Actitudes, hábitos y comportamiento
os manipuladores de alimentos tienen en sus manos una gran responsabilidad, pues de sus actos o malos hábitos se pueden derivar contaminaciones o enfermedades alimentarias a las personas que consuman los alimentos manipulados.
En consecuencia, durante el desarrollo de su actividad el manipulador de alimentos no debe:
Las manos del manipulador es la principal parte que está en contacto con los alimentos por lo tanto se debe extremar su higiene, para ello deben ser lavadas de forma frecuente y tantas veces como sea necesario.
El lavado de manos debe incluir el cepillado de las uñas, las cuales deberán llevarse cortas y sin esmalte, y siempre debe hacerse:
El uso de guantes también implica el lavado de las manos. Veamos algunos de los hábitos incorrectos que suelen realizarse:
Cumplir con las normas establecidas por la empresa
Además de lo establecido hasta ahora, el personal manipulador debe cumplir con aquellas directrices marcadas por la empresa que están encaminadas a reducir la presencia de posibles riesgos en los alimentos, esto incluye su conocimiento y cumplimiento, ya que el manipulador de alimentos es el responsable del trabajo y por lo tanto de cumplir con los requisitos necesarios para obtener alimentos de forma higiénica. Recordemos que la falta de cumplimiento de estas normas puede suponer la separación de dicha actividad.