COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Vinos españoles: Los vinos de Galicia - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Vinos españoles: Los vinos de Galicia - 1ª parte


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Introducción

os vinos de Galicia, que habían tenido tiempos atrás fama de irregulares, alcanzaron un notable nivel de calidad a partir de la década de 1990. Fundamentados en vendimias de albariño (una variedad proveniente del norte de Francia), loureiro y treixadura, sometidos a un estricto control enológico, se perfilan como unos de los grandes vinos blancos de Europa.

El éxito de los vinos gallegos consiste en haber redescubierto las variedades autóctonas y trabajarlas con modernas tecnologías. En un principio, una zona entera como las Rías Baixas, y un buen puñado de viticultores y bodegueros repartidos por toda la geografía de Galicia, consiguieron en muy pocos años encaramarse a la cabeza de los vinos blancos españoles, y más aún con una seria repercusión internacional.

La variedad que más satisfacciones ha dado a la viticultura gallega: el Albariño

La uva albariña se mantuvo en las Rías Baixas como principal variedad autóctona blanca, y es sin duda la que más satisfacciones ha dado a la viticultura gallega.

Se trata de una uva caracterizada por su potencia aromática, carácter aterciopelado y alta calidad (que recuerda a la francesa Viognier). Es típica de Galicia y de la región de Vihno Verde, en la zona norte de Portugal. La gruesa piel de la uva le ayuda a resistir el clima húmedo de las regiones en que se desarrolla, resultando en unos vinos blancos con alto contenido en alcohol, acidez y aromas.

Un racimo de uva albariña
Un racimo de uva albariña

En las zonas productores de Rías Baixas y Ribeira Sacra, se tiende a elaborar vinos varietales (100% albariño), mientras que en otras como el Ribeiro o Valdeorras se suele mezclar con uvas de las castas loureira, caiño, arinto o treixadura.

El albariño es una de las uvas blancas más nobles de la península, capaz de resistir y mejorar con la fermentación y crianza en madera.

De la importación de vino y producción de baja calidad

Galicia, tradicionalmente, ha sido una comunidad importadora de vino. El consumo de vino en esas tierras siempre ha estado a la cabeza de todas las zonas españolas, e incluso la provincia de Orense, ha mantenido durante muchos años el nivel de consumo de vino per cápita mayor del mundo. Su producción no era suficiente para cubrir las propias necesidades, por ello era común comprar vino o uva a otras zonas cercanas, como el Bierzo, y en general a media España.

Cuando los viñedos gallegos, al igual que sucedió en el resto de España, sufrieron la devastación de la Filoxera, se volvieron a replantar variedades de mayor producción, como Palomino o Jerez (blanco) y Garnacha tintorera o Alicante (tinto), pero con una penosa calidad del producto final. Como excepción, en la zona costera de Pontevedra se mantenía en producción la principal variedad autóctona en blancos, el Albariño.

Básicamente, hasta 1990 Galicia producía gran cantidad de tintos del Ribeiro de baja calidad, basados en uvas Palomino y Alicante; y una producción más rústica de blancos a base de Albariño, localizada sobe todo en el Salnés, elaborada por los propios campesinos.

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