COCINA Y GASTRONOMÍA: El vino: Historia - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

EL VINO

Historia - 1ª parte


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as frutas que contienen glucosa fermentan de forma espontánea, y en el caso de la uva, la transformación del zumo en vino se produce de forma natural siempre que entre en contacto con las levaduras transportadas por el aire. Este fenómeno, y el proceso de elaboración del vino, debió producirse a lo largo de la historia allá donde los humanos vivieron próximos a viñas o parras silvestres.

La variedad de viña más antigua

La uva es el fruto de algunas especies pertenecientes al mismo orden de las Ramnales, familia Vitáceas y, en especial, de ciertas vides y enredaderas.

La variedad de viña Vitis vinifera, la cual produce hoy en día casi el 100% de todo el vino consumido en el mundo, se cree tiene su origen en Transcaucasia (las actuales Georgia y Armenia).

Escena de la vendimia en el Egipto de la XVIII dinastía. Pintura de la tumba de Najt, Tebas
Escena de la vendimia en el Egipto de la XVIII dinastía. Pintura de la tumba de Najt, Tebas

La evidencia más antigua del cultivo de Vitis vinifera se remonta al año 4.000 a.C., en lo que hoy es Egipto y Siria (antigua Mesopotamia), donde se han hallado semillas en tumbas egipcias; también un ánfora con una mancha de vino encontrada en Irán fue datada como perteneciente al año 3.500 a.C.

La entrada de la viticultura en europa..

La entrada de la viticultura en toda Europa se produjo a través de Egipto, Grecia y España; se han hallado semillas en yacimientos de asentamientos lacustres de la edad del bronce de Suiza e Italia. Los botánicos creen que el origen de la uva cultivada en Europa está en la región del mar Caspio. La dispersión de las semillas por las aves, el viento y el agua difundió la planta hacia el oeste, hasta las costas asiáticas del Mediterráneo.

Mosaico de la iglesia de Santa Constanza (Roma), donde se puede observar la escena de una vendimia romana
Mosaico de la iglesia de Santa Constanza (Roma), donde se puede observar la escena de una vendimia romana

El cultivo de la vid, practicado en Palestina en tiempos bíblicos, se extendió por el Mediterráneo de la mano de marineros fenicios (los mejores navegantes de ese mar en su época), siendo los antiguos griegos los que comenzaron su cultivo en la región. El vino pasó a tener una gran importancia para las civilizaciones griega y romana.

Al principio los griegos produjeron vino en sus colonias del sur de Italia, y los romanos practicaron más tarde la viticultura en todo el imperio, extendiéndola por todas sus colonias.

Los fenicios, considerados los mejores navegantes del Mediterráneo en su época, extendieron el cultivo de la vid por toda la región (grabado de una nave fenicia del siglo I a.C. reproducido de un sarcófago hallado en Sidón)
Los fenicios, considerados los mejores navegantes del Mediterráneo en su época, extendieron el cultivo de la vid por toda la región (grabado de una nave fenicia del siglo I a.C. reproducido de un sarcófago hallado en Sidón)

El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido; las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país, aunque hay quienes estiman que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna, aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. Durante el periodo romano, Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana.

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