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Cocina y gastronomía
EL VINO
Historia - 1ª parte
as frutas que
contienen glucosa fermentan de forma espontánea, y en el caso de la uva,
la transformación del zumo en vino se produce de forma natural siempre
que entre en contacto con las levaduras transportadas por el aire. Este
fenómeno, y el proceso de elaboración del vino, debió producirse a lo
largo de la historia allá donde los humanos vivieron próximos a viñas o
parras silvestres.
La variedad de viña más antigua
La uva es el fruto de algunas especies pertenecientes al mismo orden de las Ramnales, familia Vitáceas y, en especial, de ciertas vides y enredaderas.La variedad de viña Vitis vinifera, la cual produce hoy en día casi el 100% de todo el vino consumido en el mundo, se cree tiene su origen en Transcaucasia (las actuales Georgia y Armenia).
Escena
de la vendimia en el Egipto de la XVIII dinastía. Pintura de la tumba
de Najt, Tebas
La entrada de la viticultura en europa..
La entrada de la viticultura en toda Europa se produjo a través de Egipto, Grecia y España; se han hallado semillas en yacimientos de asentamientos lacustres de la edad del bronce de Suiza e Italia. Los botánicos creen que el origen de la uva cultivada en Europa está en la región del mar Caspio. La dispersión de las semillas por las aves, el viento y el agua difundió la planta hacia el oeste, hasta las costas asiáticas del Mediterráneo.
Mosaico de la iglesia de Santa Constanza (Roma),
donde se puede observar la escena de una
vendimia romana
Al principio los griegos produjeron vino en sus colonias del sur de Italia, y los romanos practicaron más tarde la viticultura en todo el imperio, extendiéndola por todas sus colonias.
Los
fenicios, considerados los mejores navegantes del Mediterráneo en su
época,
extendieron el cultivo de la vid por toda la región (grabado de
una nave fenicia del siglo I a.C. reproducido de un sarcófago hallado
en Sidón)
El comienzo de la viticultura en Francia es un tema controvertido; las evidencias que existen sugieren que los colonizadores griegos de Massalia (Marsella) fueron quienes introdujeron el vino en el país, aunque hay quienes estiman que la viticultura celta (sobre la que no existe registro o evidencia alguna, aparte de pepitas de parra silvestre) fue anterior a la griega. Durante el periodo romano, Galia (Francia) se convirtió en una fuente tan abundante de vino que se dictaron leyes para proteger la producción italiana.
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