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Tierras y Culturas
MÉXICO
Vida social, cultural y artística - 3ª parte
La gastronomía (continuación)
n México las comidas son a menudo regadas con aguas frescas
(bebidas dulces no alcohólicas, a base de frutas o
especias y generalmente refrigeradas), incluida el agua
de Jamaica (una bebida de color rojo o morado oscuro
hecha con los cálices de determinadas flores), la
horchata (bebida láctea a base de arroz), y las bebidas
con sabor a sandía u otras frutas frescas.
También son populares los refrescos licuados (batidos de frutas), y jugo de naranja recién exprimido. Una gran fama y potencia se le atribuye al mezcal, que pertenece a una clase de bebidas fermentadas de agave, en el que se incluye el tequila.
Las "aguas frescas" son bebidas muy recurridas en las
comidas, junto con otro tipo de refrescos no alcohólicos
Las cervezas nacionales (también las importadas) son bebidas muy demandadas entre los que consumen alcohol. Además, los mexicanos valoran mucho su cerveza nacional, pues no obstante México es el primer exportador mundial de cerveza, con una industria cervecera pujante y con penetración en cientos de países.
Durante las vacaciones de Navidad, el Día de los Muertos y otras festividades, una de las bebidas más populares es el atole (o "atol" en algunas regiones), que consiste en una combinación caliente de maíz o harina de arroz, agua y especias.
El atole es una bebida muy popular en determinadas
festividades
Los platos más populares varían según la región y las circunstancias individuales, pero algunos de los alimentos disfrutados más ampliamente incluyen a las tortillas (ya hemos hablado de ellas en páginas anteriores), enchiladas (tortillas cubiertas con una salsa de chiles), tamales de harina de maíz (cocinado en hojas de maíz o de plátano), burritos, tacos (forma muy recurrida, que consiste en una tortilla rellena y abierta o enrollada como las flautas, pero sin pasar por la sartén), tortas (emparedados de pollo, cerdo, o queso y verduras encerrados en un rollo), chiles rellenos, y quesadillas (tortillas rellenas de queso fresco y carne).
Unos tacos a la arrechera. La arrechera es una parte de
la carne de vacuno que puede ser marinada y asada
(imagen Wikimedia Commons)
Otros platos populares son las sopas y guisos picantes como el menudo (hechas de tripa de vacuno y verduras frescas) y pozole (sémola de maíz y carne de cerdo guisada).
Por su parte, los platos de mariscos como pulpo, chilpachole (sopa de cangrejo picante), y el ceviche (pescados y mariscos marinados en juego de lima o limón, también típicos en otros países americanos) son más populares en las zonas costeras y de los lagos. En Oaxaca y algunos otros estados, los chapulines (saltamontes) fritos y condimentados se consideran un manjar. Uno de los platos favoritos entre los indios nahuas es el huitlacoche (hongo de maíz) servido en quesadillas fritas en grasas.
Ceviche a la mexicana (Acapulco), elaborado con pescados
macerados en jugo de lima, y acompañados de jitomate (el
tomate rojo) chile y otros ingredientes
Muchas familias y hogares todavía se reúnen para una gran comida del mediodía a las 2 ó 3 de la tarde, seguido de una siesta, pero esta tradición asociada con la vida mexicana, una vez más se ha vuelto poco común debido a varios factores que limitan a las personas trabajadoras, como los largos desplazamientos hasta la ciudad de México, y los inconvenientes para los trabajadores del campo y de las fábricas que están lejos de sus hogares.
Ahora, los supermercados conviven masivamente con las ferias locales o mercados, pero, en las ciudades y pueblos más pequeños, así como en muchos barrios urbanos, los mercadillos al aire libre siguen estando muy activos.
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