COCINA Y GASTRONOMÍA: Productos varios: Las grasas y aceites - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

PRODUCTOS VARIOS

Las grasas y aceites - 3ª parte


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Aceites vegetales (continuación)

De cacahuete

 Aceite de cacahuete

Es un aceite amarillo pálido con un sabor medio. Contiene una alta proporción de grasas poliinsaturadas.

De oliva

Aceite de oliva

Es el aristócrata de los aceites vegetales, guarda un sitio de privilegio bien ganado en cualquier cocina, especialmente la mediterránea. Varía su color desde el amarillo al verde, según que sea virgen o refinado, según el tipo de variedad o la región en donde se produce.

Tiene un sabor inigualable para freír y para las salsas. Es muy bajo en grasas monosaturadas y, aunque resulta caro, a la larga es rentable, especialmente si consumimos aceites vírgenes: los aceites de oliva tienen un poder de descomposición menor que otros aceites vegetales (soportan temperaturas más altas), por esa razón pueden ser reutilizados más veces, con el consiguiente ahorro. Ahorraremos aún más si compramos en cantidades grandes.

De girasol

 Aceite de girasol

Suave en sabor, es bueno para todo tipo de fritos y alto en grasas poliinsaturadas. Es uno de los aceites más consumidos, aunque se descompone antes que los aceites de girasol. Económicamente es más rentable que otros, como el de maíz, y se pueden encontrar en prácticamente cualquier comercio de alimentación y por supuesto en grandes almacenes de alimentación.

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