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Azúcar moreno

anto si son elaboradas como naturales, las diferentes clases de azúcar morena ocupan un puesto específico en la cocina. No sólo endulzan como el azúcar blanca, sino que también proporcionan color, contextura y a menudo un rico sabor a los alimentos. Se expenden en distintos tonos, dependiendo de la cantidad de melaza que contengan.

Demerara

Es un azúcar medianamente refinado, tiene cristales claros y brillantes, de gran tamaño y contextura pegajosa y crujiente. Es especialmente indicado para espolvorear sobre mezclas ralladas o sobre galletas antes de hornear.

Muscovado ligero o azúcar moreno claro

Es un azúcar menos refinada, blanda y de color cremoso con un sabor suave y delicado que va muy bien en muchas recetas de pudines y cartas. Úselo en vez del azúcar blanca para endulzar manzanas y peras.

Muscovado o azúcar oscuro

A veces llamada azúcar de Barbados. Es un azúcar húmeda, blanda y rica en melazas naturales. Tiene un suave sabor a arrope (almíbar de miel cocida o jarabe concentrado). Úsela en tartas de frutas, en pudines de Navidad y con pan de jengibre. Proporciona también un fuerte color en el glaseado del jamón cocido.

Azúcar de melaza o azúcar muy oscuro

Es un azúcar que no ha sido bien clarificada, llamada también azúcar negra de Barbados o melaza de Demerara; es realmente casi negra por su color. Contiene la proporción más elevada de melazas naturales. Puede emplearla como la Muscovado.

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