COCINA Y GASTRONOMÍA: Productos varios: El azúcar - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

PRODUCTOS VARIOS

El azúcar - 2ª parte


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Azúcares blancas (continuación)

De conservación

us cristales, blancos, son ligeramente más grandes que los del azúcar granulado.

Azúcar de conservación

Se recomienda para la elaboración de compotas porque se disuelve lentamente y así contribuye a evitar que se queme.

De terrones

Azúcar de terrones

Azúcar granulado comprimido. Resulta útil para añadir a bebidas. Hay terrones menos comprimidos para facilitar su rápida disolución.

De fruta

La fructosa se obtiene de frutas con alto contenido en ese azúcar, como la manzana o la pera
La fructosa se obtiene de frutas con alto contenido en ese azúcar, como la manzana o la pera

Es un extracto de azúcar de fruta, dos veces más dulce que la sacarosa. Es muy popular entre quienes realizan dietas de adelgazamiento, pero no puede emplearse para el horno, la conservación o la elaboración de dulces.

Cristales dulces


Cristales dulces

Hay cristales grandes, originados en el refino parcial del sirope, y cristales más pequeños de diferentes colores. Resultan atrayentes para servir con el café; estos colores se obtienen en el azúcar de granos gruesos agregando unas gotas de colores vegetales, frotándolos para que se reparta bien el color, y secando el azúcar un poco en el horno.

Sorbitol

Sorbitol

Es un endulzador refinado a base de la glucosa natural del azúcar y la mitad de dulce que la sacarosa. Como es absorbido muy lentamente por el cuerpo, resulta útil para quienes realizan dietas de adelgazamiento, y para los diabéticos, si se toma en pequeñas cantidades.

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