COCINA Y GASTRONOMÍA: Preparación y elaboración de alimentos: Cómo hacer bizcochos - 3ª parte
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Cocina y gastronomía

PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE ALIMENTOS

Cómo hacer bizcochos - 3ª parte


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Resolviendo desastres (continuación)

Parte superior dura y con corteza

Pasar un rallador sobre la superficie. Quitarle las migajas y cubrir con azúcar glas.

Parte superior muy rota

Resolviendo desastres con los bizcochos

Nivelar la superficie, darle la vuelta, cubrir con crema de mantequilla y decorar.

Fruta hundida

Cortarlo horizontalmente en dos bizcochos planos, uno normal y el otro con fruta, separadamente con el corte hacia abajo (el normal puede ser helado).

Hundido en el centro

Resolviendo desastres con los bizcochos

Cortar y quitar el pedazo central para hacer un anillo, llenarlo con frutas y decorar, por ejemplo con crema chantilly.

Qué sucedió...

En la siguiente tabla puede describir un problema e identificar su causa:

Textura pesada

  • Demasiado líquido
  • Poca levadura
  • El azúcar y la grasa sin mezclar bien
  • Mezcla coagulada cuando se le añadieron los huevos
  • La harina se removió o se batió dentro de la mezcla, en vez de envolverla
  • Se guardó templado

Textura seca y desgajada

  • Demasiada levadura
  • Sobrecocido en un horno frío

Fruta quemada

  • Horno demasiado caliente
  • No se cubrió con un papel resistente a la grasa una vez que comenzó a tomar color.

Fruta hundida

  • Fruta húmeda o pegajosa (debe ser lavada y secada antes de usar)
  • Mezcla demasiado suave para soportar el peso de la fruta
  • Demasiada levadura (la mezcla sube muy rápido, para poder levantar la fruta)

Textura vasta, con agujeros

  • Demasiado mezclado en el momento de añadirle la harina
  • La mezcla se fue poniendo poco a poco dentro del molde, lo que provocó que tomara aire.

Pálido y plano

  • Molde demasiado grande (la mezcla cuece muy rápido y no sube tan bien).

Hundido en el centro

  • Mezcla demasiado suave
  • Demasiada levadura química (la mezcla sube rápido y luego cae)
  • Horno demasiado frío (no se cuece por un igual)
  • Horno demasiado caliente (parte superior hecha, pero no el centro)
  • Puerta del horno abierta antes de tomar consistencia

Rota la parte superior

  • Molde demasiado pequeño
  • Mezcla demasiado dura
  • Horno demasiado caliente
  • El bizcocho colocado muy alto en el horno

No se desmolda

  • Molde muy pequeño

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