COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Tricholoma equestre
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Tricholoma equestre


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Seta de los caballeros, Tricoloma ecuestre. En catalán, Verderol, Grognet. En gallego, Tortullo dourado.



Descripción

e caracteriza por el color amarillo vivo de las laminillas y por la superficie del sombrero que está recubierta por una decoración granulada, especialmente en el centro. La seta, además, carece casi por completo de olor. Aparece con sombrero de forma convexa, presentando, la mayoría de las veces, una prominencia central que mantiene aún cuando se extiende. El margen es siempre incurvado y bastante sutil.

Es de color marrón-gris, por las granulaciones características, sobre fondo amarillo o ligeramente verdusco. Las laminillas son algo apretadas y no muy anchas, muy atenuadas al pie donde se marca un hundimiento. De color amarillo, casi siempre muy vistoso.

La seta comparada: La especie se compara con T. sejunctum, similar en el color del sombrero pero blanco en las laminillas y amargo de sabor. No es comestible.
La seta comparada: La especie se compara con T. sejunctum, similar en el color del sombrero pero blanco en las laminillas y amargo de sabor. No es comestible.
La seta comparada: La especie se compara con T. sejunctum, similar en el color del sombrero pero blanco en las laminillas y amargo de sabor. No es comestible.

El pie es cilíndrico no siempre recto, amarillo más o menos claro, liso o con algunas decoraciones escamado-granulosas, hacia la base puede ensancharse ligeramente en un pequeño bulbo.

La carne es amarillo clara con sabor y olor casi insignificantes.

En el dibujo, se indica la característica decoración granulada sobre el sombrero que también se repite sobre el pie.
En el dibujo, se indica la característica decoración granulada sobre el sombrero que también se repite sobre el pie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es un Tricholoma que aparece habitualmente durante la estación tardía, desde septiembre a noviembre. Crece en bosques de pinos en suelo arenoso y seco. Es posible encontrarlo tanto en llanura como en montaña, incluso a notables alturas. Está presente formando grupos de numerosos individuos. Es muy frecuente en toda la Península Ibérica, especialmente en la región central.

Características comestibles

Verdaderamente se trata de una buena seta comestible, de apreciadas características organolépticas, de carne compacta y de gran rendimiento. Es preciso poner atención para no confundirla con otros Tricholoma similares en el color pero con olor desagradable y probablemente tóxicos.

Dimensiones

Es de tamaño bastante grande. El sombrero puede alcanzar de 10 a 12 cm de diámetro mientras el pie es siempre más largo.

 

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