COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Pholiota (Kühneromyces) mutabilis
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Pholiota (Kühneromyces) mutabilis


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Foliota cambiante. En catalán, Pollatenc.



Descripción

letra capitular Entre las muchas especies que pueden crecer cespitosas, numerosísimas lo hacen sobre tocones, y que la creencia popular, equivocadamente, considera a todas como comestibles, ésta es la que tiene las mejores características organolépticas.

Se reconoce de manera particular por el sombrero que, en tiempo húmedo, es marrón y en tiempo seco más claro, higrófano. Además, tratándose de una especie con esporas ocres, debe tener las laminillas de color canela, marrón, no violetas ni negras.

Presenta una decoración sobre el pie a manera de escamas que, desde la base, llega hasta el anillo; por encima, el pie es liso.

La seta comparada: La especie se compara con Hypholoma sublateritium que también crece sobre madera; diferente por el color más vivo, rojizo, del sombrero y porque las laminillas se vuelven negruzcas y no ocres. No es comestible y presenta un sabor amargo.
La seta comparada: La especie se compara con Hypholoma sublateritium que también crece sobre madera; diferente por el color más vivo, rojizo, del sombrero y porque las laminillas se vuelven negruzcas y no ocres. No es comestible y presenta un sabor amargo.
La seta comparada: La especie se compara con Hypholoma sublateritium que también crece sobre madera; diferente por el color más vivo, rojizo, del sombrero y porque las laminillas se vuelven negruzcas y no ocres. No es comestible y presenta un sabor amargo.

El sombrero es inicialmente convexo-irregular, después se abre extendido, casi plano, con margen sutil y presentando en el centro, una prominencia alargada. Su color varía del marrón al ocre-amarillo. Las laminillas están adheridas al pie y son un poco decurrentes; amarillas, después marrón-oscuras.

El pie, macizo, tenaz, habitualmente curvo, es de sección circular casi constante y está decorado como ya se ha dicho. La carne, de un color blancuzco al amarillento, no presenta olores ni sabores particulares.

En el dibujo, se indica la característica decoración sobre el pie y la tendencia del sombrero a presentarse con diversas manchas de color.
En el dibujo, se indica la característica decoración sobre el pie y la tendencia del sombrero a presentarse con diversas manchas de color.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Se puede encontrar desde la primavera hasta el otoño tardío; a veces, muy abundante, recubriendo el tocón que la hospeda con centenares de individuos agrupados. Crece sobre planifolios: el haya es una de sus plantas preferidas.

Características comestibles

Puede considerarse como una de las mejores setas comestibles aunque su color marrón y manchado no invita, instintivamente, a ser recogida. Otras especies de colores más vivos, amarillo o rojizo, no tienen en cambio valor comestible o son incluso tóxicas. Se presta para la preparación de excelentes sopas.

Dimensiones

Un solo ejemplar no es muy grande ni tampoco muy carnoso. El diámetro del sombrero raramente supera 5 cm, mientras el pie es, normalmente, más alargado.

 

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