COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Lepiota (Macrolepiota) procera
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Lepiota (Macrolepiota) procera


SINONIMIA: Nombres vulgares En castellano, Parasol, Apagador, Matacandil y Galamperna. En catalán, Coloma y Maneta (inmaturo). En vascuence, Galamperna y Aparneka (genérico). En gallego, Zarrota, Choupín, Cachotes, Cogordos, Patamelas.



Descripción

letra capitular Es, sin lugar a dudas, una de las setas más conocidas tanto por su forma, inicialmente de masa y después abierto-extendida como un pequeño paraguas, como por su tamaño que, entre las especies con sombrero y pie, debe considerarse, tal vez, como la que puede alcanzar dimensiones más grandes.

El sombrero está inicialmente cerrado contra el pie, con una forma ovoideal o casi esférica, para después abrirse extendido, circular, con borde un poco incurvado y con mamelón central. Está decorado por escamas marrones, no muy apretadas, que hacia el centro tienden a reunirse en una sola mancha de color. El fondo es blancuzco-avellana. Las laminillas son muy apretadas, anchas, casi empaquetadas, inicialmente blancas, después más sucias a manchas marrones.

La seta comparada: En la ilustración se notan los sombreros abiertos, extendidos, la coloración más oscura en el sombrero y el anillo flocoso.
La seta comparada: En la ilustración se notan los sombreros abiertos, extendidos, la coloración más oscura en el sombrero y el anillo flocoso.
La seta comparada: En la ilustración se notan los sombreros abiertos, extendidos, la coloración más oscura en el sombrero y el anillo flocoso.

El pie está decorado sobre casi toda su longitud por franjas jaspeadas marrones, aparece ensanchado en la base y tiene un característico anillo flocoso, corredizo, que puede ser quitado sin que queden restos suyos sobre el pie. Es hueco y fibrilloso.

La carne es blanca. Se mancha ligeramente de rosado con el aire. Tiene olor y sabor a avellana.

En el dibujo, se han presentado las diversas etapas de crecimiento de la especie, que, cuando es muy pequeña, aparece con una extraña apariencia, a manera de disco aplastado con el sombrero reducido a la forma cónica.
En el dibujo, se han presentado las diversas etapas de crecimiento de la especie, que, cuando es muy pequeña, aparece con una extraña apariencia, a manera de disco aplastado con el sombrero reducido a la forma cónica.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Crece desde el verano al otoño y prefiere zonas herbosas de bosques donde se presenta sobresaliendo de la hierba ayudada por la gran longitud del pie. Parece preferir los suelos ácidos. Es una especie que se encuentra con frecuencia en toda España.

Características comestibles

Es un buen comestible; sin embargo, sólo es posible utilizar el sombrero porque el pie es fibrilloso y tenaz. Es corriente el uso gastronómico del sombrero cocido, empanado, como una chuleta.

Dimensiones

Aunque no se trata de una seta de constitución maciza, alcanza dimensiones que están entre las más grandes que se pueden encontrar en las setas de pie y sombrero. Hemos encontrado ejemplares que tenían un diámetro de casi 40 cm. Por término medio no supera 25-30 cm. El pie es normalmente, en proporción, más largo.

 

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