COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Lactarius deliciosus (Níscalo)
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Lactarius deliciosus (Níscalo)


SINONIMIA: Nombres vulgares: En castellano, Nízcalo, Níscalo, Mízcalo. En catalán, Pinetell. En vascuence, Esne gorri. En gallego, Fungo da muña.



Descripción

letra capitular Esta especie, muy difundida y presente durante largo tiempo, son normalmente consideradas como una especie única y por lo tanto no conocidas de manera específica.

L. deliciosus se reconoce por el aspecto bastante macizo, con el margen del sombrero casi siempre arrollado, incurvado, por la decoración vistosa que se aprecia sobre el sombrero y que lo presenta con un dibujo de gotitas innatas, distribuidas de manera concéntrica, y por el hábitat preferencial debajo de los pinos, y de modo particular del enebro.

Detalles del carpóforo: En la reproducción se ha presentado la superficie del sombrero con forma regular, el margen incurvado y la característica decoración trazada sobre él.
Detalles del carpóforo: En la reproducción se ha presentado la superficie del sombrero con forma regular, el margen incurvado y la característica decoración trazada sobre él.
Detalles del carpóforo: En la reproducción se ha presentado la superficie del sombrero con forma regular, el margen incurvado y la característica decoración trazada sobre él.

El sombrero se presenta con forma bastante regular, de convexa, con depresión central, a más abierta, con margen casi siempre incurvado. La superficie, de color anaranjado-rojo, presenta, como ya se ha dicho, gotitas y manchas más oscuras que le confieren el aspecto característico. Las laminillas son naranja-amarillas o naranja-marrones, bastante apretadas, con lamélulas; hacia el pie están adheridas o son ligeramente decurrentes por medio de un diente pequeño. El pie es cilíndrico, relativamente corto, naranja-amarillo, macizo, robusto, con hoyuelos y arrugas algo llamativas.

La carne es blancuzca pero al cortarla adquiere un color zanahoria por el látex que segrega. Tiene un sabor suavemente amargo. Sólo se tiñe de verde de manera imperceptible.

En el dibujo, además del aspecto, se ha querido también indicar su hábitat preferido debajo de plantas de enebro.
En el dibujo, además del aspecto, se ha querido también indicar su hábitat preferido debajo de plantas de enebro.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Su estación de crecimiento se sitúa en el otoño, pero no es improbable encontrarlo también en un período anterior. Su hábitat más frecuente son las plantas de enebro debajo de las cuales es fácil encontrarlo. Sin embargo, no se excluye su presencia debajo de los pinos donde también pueden crecer especies similares. Es una de las más populares y comunes en toda España.

Características comestibles

Es una seta comestible muy conocida. Sin embargo, es conveniente hacer una precisión: utilizar sólo el sombrero cocinándolo a la parrilla o prepararla íntegra en la sartén con perejil. No obstante, salteado (picado y frito con ajo y perejil) no resulta muy sabroso. La carne, de consistencia poco fibrosa, se resquebraja fácilmente durante la cocción, sobre todo si es prolongada, tendiendo a convertirse en una pasta poco apetecible.

Dimensiones

Puede adquirir dimensiones bastante grandes, tal vez las mayores entre sus similares con látex color naranja. El sombrero puede medir hasta 14 cm de diámetro mientras el pie es, en general, más corto.

 

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