COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Boletus appendiculatus
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Boletus appendiculatus


SINONIMIA: Sin definir



Descripción

ípico representante del grupo que lleva su nombre. Se trata de una hermosa seta, maciza, con un vivo color amarillo en el himenio y carne que cuando se corta, tiende a variar ligeramente de un modo característico, tomando un tono azulado, rasgo común en las especies similares.

Se presenta con el sombrero, que en un principio es redondeado-convexo y luego se abre un poco, de color marrón-ocre o avellana, suavemente aterciopelado, más liso de adulto, seco, con la cutícula que a lo largo de un tramo, sobresale del margen.

El himenio está formado por tubos y poros de color amarillo vivo, y se redondea junto al pie; se mancha de azul cuando se presiona sobre él.

Se puede confundir con el Boletus especiosus
Se puede confundir con el Boletus especiosus
Se puede confundir con el Boletus especiosus que tiene la misma característica de viraje de la carne y el color de los poros. Como se puede ver aquí, esta especie presenta, sin embargo, el sombrero de color rojizo y no marrón. Sus características comestibles son idénticas.

El pie es del mismo color amarillo que los poros, sólo de adulto se vuelve más marrón hacia la base, casi del mismo color que el sombrero. Lo decora un pequeñísimo reticulado que se confunde con la base del mismo color. Es casi fusiforme, ensanchado, pero termina atenuado en punta.

La carne se vuelve suavemente azul debajo del himenio y rosado sucio en la base del pie. Despide un agradable olor a avellana y su sabor también es dulce.

En el dibujo se muestra el perfil fusiforme del pie y el aspecto del pequeño reticulado que decora su superficie.
En el dibujo se muestra el perfil fusiforme del pie y el aspecto del pequeño reticulado que decora su superficie.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Su hábitat preferido es el bosque mixto de coníferas y planifolios con presencia de hayas. Tiene predilección por los climas benignos y también crece en montaña aunque en zonas no muy altas. Es posible encontrarlo desde Junio y es más escaso cuanto más avanzada está la estación. Debe ocupar la zona centro.

Características comestibles

Forma parte de los Boletus comestibles de mejor calidad. A veces, quien no lo conoce, es capaz de rechazarlo por el viraje de su carne: renunciaría a una excelente seta.

Dimensiones

Aún siendo de aspecto macizo y carne muy sólida, no alcanza nunca las dimensiones máximas de los Boletus. El diámetro del sombrero puede medir hasta 20 cm, mientras el pie es proporcionalmente más corto.

 

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