COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: La sal - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

La sal - 2ª parte


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Almacenaje

letra capitular Excepto la sal de mesa, todas las demás atraen la humedad del aire, por lo que tienen a aterronarse.

Por ello lo mejor es guardarlas en lugar seco. Mantenga la sal de cocina cerca de los fuegos de la cocina, de manera que siempre estará seca y a mano.

Si el envase en que la adquirió es rígido y recio no la cambie, sino pásela al tradicional pote de la sal que impedirá que se vierta. Unos cuantos granos de arroz añadidos a la sal la mantendrán suelta.

Almacenaje de la sal

Utilización

Estos son varios de los usos de la sal en la cocina:

Sabor

Utilice la sal para reforzar el sabor de los alimentos, especialmente la carne, las verduras y los platos hechos a base de harina. Evite poner demasiada sal antes que la comida esté cocinada, siempre puede añadir al final de la cocción.

Recuerde que el sabor de la sal no penetra en los alimentos a no ser que se añada antes de cocinarse, pero hay excepciones que confirman la regla. Salar la carne antes de freírla, asarla a la parrilla o a la plancha, hará que la carne se endurezca; añadir sal al agua de la cocción de las lentejas o alubias provocará el mismo efecto.

Salar para drenar el agua

Espolvorear algunas hortalizas, como los pepinos o las berenjenas hará que suelten todo el exceso de agua y de los jugos amargos que contienen.

Conserva

La sal actúa como conservante, evitando el desarrollo de los gérmenes. La carne, el pescado y las verduras se pueden conservar si se recubren de sal o se sumergen en agua salada (salmuera). El bacalao salado, es un ejemplo típico de conservación del pescado.

Bacalao salado

Otros usos

  • Añada un pellizco de sal a las claras o punto de nieve para ayudarlas a montar.
  • Frote la piel del cerdo con sal para que quede crujiente.

  • Machaque el ajo con sal para reducir su fuerte sabor.

  • Utilice sal para quitar las manchas de óxido de las manos y de los utensilios.

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