COCINA Y GASTRONOMÍA: Los condimentos: La sal - 1ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CONDIMENTOS

La sal - 1ª parte


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Introducción

a sal es un ingrediente esencial en una dieta sana y es vital para cocinar, proporcionando toda la fuerza del sabor de la comida. Conocido desde la antigüedad, tanto para sazonar como para conservar los alimentos, la sal puede adquirirse hoy en día en varias formas.

Llamamos sal común al producto químico, cloruro de sodio, que es vital para el funcionamiento del cuerpo humano. A causa de la capacidad que tiene de retención de líquidos, la sal se utiliza para evitar la deshidratación en los climas cálido.

Sin embargo, demasiada sal, puede ser perjudicial para la salud: un exceso en la ingestión de sal se considera que contribuye a la alta presión, los ataques de corazón y el almacenaje de demasiada agua en el organismo humano.

Sal alimentaria

Tipos de sal y guía de compra

La verdadera sal se presenta de dos formas básicas: sal gema, que es la que se extrae de las minas de sal, y la sal de mar, que se obtiene de la evaporación del agua de mar en las salinas.

Las siguientes son las presentaciones de la sal más comunes en el mercado:

Sal marina pura

Se encuentra en cristales gruesos o en forma más molida. Tiene un sabor fuerte y es rica en yodina, que es muy importante para la dieta. A causa de su fuerte sabor, la sal marina se debe utilizar en menos cantidades que la sal común para la cocina. Como regla, utilice dos tercios de la cantidad que diga la receta, a no ser que se indique la utilización de sal marina. Para el uso de la mesa se debe moler la sal gruesa marina en un molinillo, que es similar al de la pimienta.

Sal marina

Sal de mesa

Esta sal contiene aditivos para evitar que absorba la humedad, de manera que se mantenga suelta; pero éstos "diluyen" el sabor de la sal. La sal de mesa se suele elaborar de sal gruesa, pero hoy en día se puede encontrar la de origen de sal marina.

Sal de cocina

Sal de cocina

Es sal molida en granos finos. Esta sal tiene un sabor más fuerte y, al contrario que la sal de mesa, no contiene aditivos para hacerla refractaria a la absorción de humedad, por lo que es fácil que forme grumos si no se guarda en lugar seco.

Sales aromatizadas

Se les han añadido aromas fuertes como el ajo, apio, cebolla..., y son muy prácticas para dar un toque especial a l acomida. La mayoría de los sazonadores para barbacoas suelen estar basados en este tipo de sal.

Sustitutos de la sal

Se encuentran en las tiendas de alimentos para régimen y son ideales para las personas que deben reducir la dosis de sal por razones médicas. No tienen tanto sabor como las sales verdaderas y no se pueden utilizar para conservar alimentos.

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