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Guía de compra y conservación

omo norma, un vinagre bueno es claro y no tiene impurezas ni sedimentos. Deberá tener un aroma fuerte, pero desagradable, resultado de las reminiscencias que dejan los ingredientes empleados para su elaboración.

Los vinagres insípidos se deben guardar hasta 12 meses en un lugar oscuro y fresco, pero los vinagres de sabor se deben emplear antes de transcurridos 6 meses.

Sabores

Vinagres de vino blanco y sidra son ideales para elaborar usted mismo su propio vinagre de sabor:

Saque 4 cucharadas de vinagre de la botella y meta un ramito de hierbas aromáticas, según su gusto. Puede añadir también un manojo de cebollinos, unas cuantas tiras de cáscara de limón, 1 cucharada de granos de pimienta verde o unos dientes de ajo. Tápelo y póngalo en un sitio soleado unas 3 semanas. Escurra el vinagre y añada hierbas frescas a la botella, si lo prefiere.

Cocinar con vinagre

El vinagre es un ingrediente esencial para aliño de cualquier tipo de ensalada, para escabechar y encurtidos, y para salsas embotelladas. También se puede añadir a salsas caseras, guisos, cazuelas y marinadas.

En recetas sabrosas, se puede utilizar un vinagre suave, en vez de zumo de limón, para que le dé un sabor ligeramente más fuerte. Ponga unas cuantas gotas en una mezcla de merengue para que se quede blando por dentro.

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