COCINA Y GASTRONOMÍA: Los cereales y sus derivados: Harina - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

LOS CEREALES Y SUS DERIVADOS

Harina - 2ª parte


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Clases de harina de trigo (continuación)

Harina integral

ontiene todo el grano, germen y salvado. Es de color más oscuro y de textura más tosca que la harina blanca, y el resultado es más "chicloso" y pesado.

Pan elaborado con harina de trigo integral
Pan elaborado con harina de trigo integral

Harina de trigo con germen

Contiene 81-90% del grano, una vez quitado lo más grueso del salvado.

Harina morena

Contiene 80-85% del grano de trigo; se retira el salvado y se conserva el germen.

Harinas especiales

De cebada

Es un polvo fino, de tono gris claro. Puede mezclarse con la de trigo para obtener un pan con sabor a nuez, y queda bien en bollos y galletas salados. Se utiliza más en el norte de Europa.

De maíz

Es de color amarillento, de textura tosca y de sabor ligeramente dulce. Se emplea en las tortillas mexicanas, algunos panes con levadura y bollitos.

Típica bolla gallega de maíz con pasas
Típica bolla gallega de maíz con pasas

En Galicia, España, se elaboran unas bollas típicas de maíz. Aunque también se producen con harina de maíz 100%, debido a la tosquedad y dureza de su textura, suele añadírsele un porcentaje de harina de trigo para que sean más digeribles. Habitualmente, también se le añaden frutos secos, como pasas, nueces o higos.

Morena mezcla

Es una mezcla de tono oscuro elaborada con trigo malteado y centeno. Sirve para hacer deliciosos panes y bollos.

De avena

Panecillos de avena
Panecillos de avena

Puede ser fina, mediana y gruesa. Se emplea para bollos de avena, el "porridge" escocés, etc.

De arroz

Se obtiene bien de arroz brillante (blanco), el más corriente en supermercados, o bien de arroz moreno. Se mezcla con harina de trigo para que quede arenosa la masa de bollitos, galletas y pastas.

De centeno

Pan elaborado con harina de centeno
Pan elaborado con harina de centeno

Puede ser de color oscuro o claro y tiene un sabor peculiar. Se emplea en bizcochos de fruta y en galletas y tortas; puede mezclarse con harina de trigo para hacer panes salados.

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