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Preparación y presentación

uando se destinan las uvas a la cocina, frecuentemente hay que pelarlas y quitar las semillas. Si va a usarlas partidas por la mitad, córtelas en el sentido de su longitud, quite la piel con un cuchillo afilado y después con la punta de éste saque las semillas.

Para pelar uvas enteras, métalas en agua hirviendo durante 1 minuto y luego quite la piel con los dedos.

Extraiga las semillas de las uvas enteras sacándolas por una pequeña incisión hecha en un costado de la pulpa.

Uvas escarchadas

Constituyen un maravilloso adorno que realza, en el centro de la mesa, la presentación de una cena. Pueden ser servidas en porciones individuales con unos petits-fours , tras la cena.

Para escarchar las uvas: corte pequeños racimos, mójelos en clara de huevo ligeramente batida y rebócelos con azúcar.

Extienda los pequeños racimos sobre un papel encerado y póngalos a secar al menos durante 2 horas.

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