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Métodos a
utilizar
¿Cómo podemos higienizar?
os métodos que podemos utilizar para la limpieza y
desinfección pueden ser físicos o químicos, y dentro de éstos se pueden
aplicar de forma manual o automática.
Veamos pormenorizadamente todos ellos:
Físicos
Son productos y materiales, tales como agua
caliente, vapor, cepillos, fregonas, estropajos, esponjas, bayetas, etc.
Químicos
Son
sustancias con principios químicos que nos facilitan el desarrollo de la
higienización, entre ellos están los detergentes y los
desinfectantes.
Manuales
Se basan en la
limpieza y desinfección realizada con las manos, para ello podemos seguir
esta secuencia:
- Eliminar los
residuos sólidos de equipos v superficies.
- Se debe evitar
barrer los suelos mientras se están preparando alimentos ya que se levanta
polvo dando lugar a una posible contaminación, para ello debemos extremar el
cuidado evitando derramar cosas o productos, tirándolos a los cubos de
basura.
- Nunca se debe
utilizar serrín, sal ni cartones.
- Lavar con agua,
detergente y desinfectante ayudándonos con los útiles de limpieza, debemos
incluso frotar las superficies para conseguir el efecto deseado, y la fuerza
de aplicación será la necesaria para conseguir una adecuada higienización.
- Debemos tener en
cuenta las características de las superficies a limpiar como material del
que está elaborado, ángulo, bordes o zonas de difícil acceso.
- Aclarar con
abundante agua potable, preferentemente caliente, para arrastrar totalmente
los restos de la fase anterior.
- Secado, lo mejor
es dejarlo secar al aire, aunque podemos utilizar papel de un solo uso o
paños, los cuales se deberán lavarán diariamente a una temperatura de 90° C
o se hervirán al finalizar la jornada laboral.
- Cerrar y retirar
las bolsas de basura a los contenedores exteriores, es importante realizar
la separación de los distintos residuos para su posible reciclado, lavar y
desinfectar los cubos de basura por dentro y fuera, y colocar bolsas nuevas.
- Limpiar y
desinfectar los suelos, llegando a todos los rincones, mediante el uso de
agua caliente, detergentes y desinfectantes.
Automáticos
Son los
realizados por maquinaría,
lavavajillas o túneles de lavado. La normativa española establece que
"los
contenedores para /a
distribución de comidas preparadas, así como
las vajillas y cubiertos que no sean de un solo
uso, serán
higienizados con métodos mecánicos, provistos de un sistema que asegure
su correcta limpieza y desinfección"
Para la limpieza automática podemos seguir la
siguiente secuencia:
- Eliminar los
restos de comida que tengan los objetos a lavar, con el mismo
detenimiento que si los fuésemos lavar a mano, con aclarado incluido.
- Colocar las
piezas agrupadas en función de su naturaleza, suciedad o dificultad de
lavado.
- Programar el
aparato de acuerdo con las características de los objetos a lavar.
- Seleccionar
para el lavado temperaturas de agua de 60° a 65° C y para el aclarado de
85° C, para permitir la evaporación del agua y así facilitar el secado.
También debemos utilizar el detergente y desinfectante adecuado.
En el uso de máquinas de lavado debemos tener en
cuenta:
- No sobrecargar
el aparato, para permitir que el agua y los productos utilizados penetren
por todas las partes.
- Las piezas de
los aparatos de lavado deben ser de fácil desmontaje y montaje para
facilitar su higienización periódica.
- Los aparatos de
limpieza deben mantenerse en perfectas condiciones, para ello seguiremos el
plan de mantenimiento recomendado por el fabricante.
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