COCINA Y GASTRONOMÍA: Higiene y manipulación de alimentos: Higiene personal - 2ª parte
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Cocina y gastronomía

HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Higiene personal - 2ª parte


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Ropa de trabajo

a ropa de trabajo tiene que ser exclusiva y adecuada para la manipulación de alimentos. Por lo cual aquellas personas que alternen esta actividad con otras, en especial el manejo de desperdicios, deberán cambiar la indumentaria.

El vestuario deberá estar permanentemente limpio (pulcro). Es necesario el lavado diario del mismo y siempre que lo necesite. Este vestuario incluye camisas, pantalones, batas, zapatos, gorros o pañuelos de cabeza. Debe de ser preferentemente de colores claros, de fácil limpieza y lavado, cómodo y amplio. Nunca ir a la calle en ropa de trabajo.

Especial importancia tiene el gorro de cabeza. Su función es doble, por un lado evita que el pelo se ensucie con los vapores, humo y olores propios de los recintos de elaboración de alimentos. Por otro lado impide que el pelo, que debe de permanecer siempre limpio, contamine los alimentos. Si el cabello se lleva largo, debe recogerse para que no salga del mismo.

La ropa de trabajo debe guardarse en taquillas con doble compartimento, uno para ropa y zapatos de calle y otro para zapatos y ropa de trabajo.

Fumar

No esta permitido fumar en los recintos donde se manipulan alimentos. Al fumar, manos y boca entran en contacto con el consiguiente riesgo de transmisión de bacterias. Ceniza y humo son otras fuentes de contaminación de alimentos

Manipulación de alimentos - No fumar

El fumar favorece la posibilidad de toser y estornudar. Las colillas apoyadas sobre las superficies de trabajo favorecen la contaminación cruzada.

Heridas, rasguños, abscesos...

Manipulación de alimentos - HeridasToda herida o erosión sobre la piel debe protegerse con un apósito estéril e impermeable que impida el contacto directo con los alimentos.

Los cortes en las manos deben ser rápidamente desinfectados y protegidos, preferentemente con guantes de goma de un solo uso. Los abscesos son acumulaciones de pus.

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