COCINA Y GASTRONOMÍA: Micología: Especies comestibles: Amanita rubescens
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Cocina y gastronomía

MICOLOGÍA
Especies comestibles

Amanita rubescens


SINONIMIA: Nombres vulgares en castellano: Amanita rosada, Amanita vinosa, Falsa galamperna y Rubiola; en catalán: Cua de cavall; y en vascuence: Ardotsu



Descripción

as características que diferencian más evidentemente a esta especie de Amanita, son la coloración rojo-sucia del sombrero que tiene escamas planas aproximadamente del mismo color, y la tendencia de la carne a enrojecerse. La ausencia de estrías en el margen del sombrero y la característica volva separada, pueden servir también como elementos para efectuar su identificación.

El sombrero, más bien carnoso, se extiende a partir de una forma casi hemisférica pero aplanada en el centro y no siempre regular.

Su superficie es lisa de color rojo pálido, rojo-marrón o también marrón-amarillento pero cubierta vistosamente por amplias escamas de color rosado o rojo-grisáceo a menudo muy claras pero nunca blancas.


Variantes de la especie: En la foto se pone en evidencia ciertos detalles útiles para su identificación. A la izquierda se nota el enrojecimiento de la carne sobre la base del pie, y las manchas de rojo en el corte; en el centro y a la derecha, la seta caída muestra el anillo que está separándose del margen del sombrero. Las escamas son coloreadas.

El margen no es estriado. Las laminillas son blancas, bastante anchas y compactas, hacia el pie se atenúan y anexan. El pie es macizo de color blanco pero en seguida se vuelve rosado y se ensucia de rojo en los trozos rotos o rasgados, especialmente cerca de la base. Tiene un anillo caído muy alto, estriado por lo inoportuno de las laminillas que se apoyaban contra él cuando la seta, aún cerrada, tenía el velo secundario pegado al margen del sombrero.

La volva está separada sobre la extremidad del pie turbinado, sin bordes pero algo ensanchada y un poco arraigada. La carne al cortarse tiende, luego de algunos minutos, a volverse roja. No tiene olor ni sabor que interesen particularmente.

Se muestra el origen de las estrías sobre el anillo caído, generadas en las aristas de las laminillas.
Se muestra el origen de las estrías sobre el anillo caído, generadas en las aristas de las laminillas.

Dónde y cuándo se puede encontrar

Es una seta muy común que se puede encontrar en cualquier hábitat, ya sea en los bosques de planifolios como en los de coníferas y en los suelos de las más diversas características. A veces ya se presenta en primavera y continúa hasta muy avanzada la estación micológica. Común en toda España.

Características comestibles

Se trata de una buena seta comestible pero es preciso estar atento y no comerla ni cruda ni poco cocida, porque parece confirmarse su peligrosidad debido al contenido de hemolisinas que se vuelven inocuas con la cocción. De aquí surge la necesidad de emplearla sólo en la preparación de platos con setas en salsa, jamás debe asarse a la parrilla donde su cocción es sólo parcial. Además se ha comprobado que por su rápido deterioro, no muy evidente, se vuelve tóxica para quien la come en estas condiciones.

Dimensiones

Puede adquirir grandes proporciones, maciza y coloreada, aunque también suelen encontrarse ejemplares más esbeltos y descoloridos o de diversos colores que hacen dudar de si se trata de la misma seta. Es evidente que para su identificación deben tenerse en cuenta todos los otros datos.

 

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