Denominaciones de Origen de España - Productos varios: Mejillón de Galicia

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Mejillón de Galicia




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Descripción

El Mexillón de Galicia o Mejillón de Galicia cultivado en batea, sistema gallego, es un molusco bivalvo, con una característica forma de hacha, puntiaguda y gruesa en el extremo anterior o umbo y ancha, muy afilada, en el posterior. Color negro azulado, con unas líneas concéntricas (estrías de crecimiento). Internamente el manto es de color crema anaranjado. En los bordes se encuentra una sinuosa banda de color violeta oscuro.

Características morfológicas, fisiológicas y genéticas

Morfológicas M. Galloprovincialis

Color del borde del manto: Violeta o púrpura oscura

Charnela: Menos alargada

Músculo abductor anterior: Pequeño

Extremo apical: Puntiagudo. Curvado hacia dentro

Fisiológicas M. Galloprovincialis

Reposo sexual: Corto

Liberación de gametos cuando están juntos: En distinta época

Consumo de O.: Decrece a partir de 25 grados

Ritmo cardíaco a la misma temperatura: Inferior

Resistencia a bajas temperaturas: Hasta 7 grados

Resistencia a bajas salinidades: Hasta 19 por mil

Genéticas (Frecuencias alélicas) M. Galloprovincialis

Alelo 90. Est-D:  88-95%

Alelo 100. Est-D:  1-6%

Alelo 100. Lap-I:  3-6%

Alelo 108. Lap-I:  43-61%

Alelo 100. MP-1:  55-93%

Los tipos de mejillón amparados por la Denominación de Origen Mexillón de Galicia o Mejillón de Galicia, destinados a su comercialización en fresco y procesado, son:

Denominaciones de Origen - Productos varios: Mejillón de GaliciaA) Tipos de mejillón fresco. Se fijan exclusivamente los siguientes:

a) normal:

Normal-1 (N-1): de 28 a 32 piezas por kg

Normal-2 (N-2): de 33 a 40 piezas por kg

b) especial:

Especial-1 (E-1): hasta 23 piezas por kg

Especial-2 (E-2): de 24 a 27 piezas por kg

B) Tipos de mejillón procesado. Se establecen tres tipos de vianda, numerados del 1 al 3, según el número de viandas por kilogramo:

Clase 1 - Grande: de 80 a 130 viandas por kg

Clase 2 - Mediano: de 131 a 200 viandas por kg

Clase · - Normal: de 201 a 330 viandas por kg

En cualquiera de los tipos antes mencionados, el mejillón observará un rendimiento mínimo de carne del 12%.

Zona Geográfica

En el apartado de la producción queda delimitado el espacio marítimo interior de las tradicionales líneas imaginarias entre puntas de las rías gallegas: Ría de Ares-Sada, Ría de Muros-Noia, Ría de Arousa, Ría de Pontevedra y Ría de Vigo, con los polígonos de cultivo autorizados por la autoridad competente.

En el apartado de elaboración para las diferentes modalidades de comercialización del Mexillón de Galicia o Mejillón de Galicia, queda delimitada la zona que se corresponde con la Comunidad Autónoma de Galicia.

Método de Obtención

Obtención del producto:

A) Mejillón fresco:

Conforme a lo establecido en la Directiva 91/492/CEE del Consejo del 15 de Julio de 1991, por la que se fijan las normas sanitarias aplicables a la producción y puesta en el mercado de moluscos bivalvos vivos:

1. Extracción de la batea

2. Selección e introducción en bolsas

3. Transporte a tierra en barco

4. Llegada a puerto donde se realizan el control de calidad y la certificación del producto

5.Transporte a la depuradora en bolsas

6.Comercialización en envases con las siguientes características:

a) Inviolable, con etiqueta codificada expedida por el Consejo Regulador.

b) Materiales permitidos por la legislación vigente.

c) Que mantengan los parámetros de calidad establecidos.

B) Mejillón procesado:

Los pasos son:

1. Extracción de la batea.

2. Transporte a tierra en barco.

3. Llegada a puerto donde se realizan el control de calidad y la certificación del producto

4. Transporte al centro de procesado.

Procesado:

A partir de aquí el producto es sometido a procedimientos físicos que según el orden en el que se realicen darán lugar a dos tipos de procesado:

Tipo 1:

1. Lavado con agua a presión y desbisado mecánico.

2. Envasado al vacío.

3. Cocción.

4. Congelación.

5. La comercialización se realizará en envases con las siguientes características:

a) Inviolable, con etiqueta codificada expedida por el Consejo Regulado.

b) Materiales permitidos por la legislación vigente.

c) Que mantengan los parámetros de calidad establecidos.

Tipo 2:

1. Lavado con agua a presión y desbisado mecánico.

2. Cocción.

3. Proceso de separación de vianda por inmersión en solución salina o proceso de separación por flujo laminar.

4. Clasificación mecánica o manual en las condiciones higiénico sanitarias mas exigentes según los tallajes establecidos.

5. Congelación.

6. La comercialización se realizará en envases con las siguientes características:

d) Inviolable, con etiqueta codificada expedida por el Consejo Regulador

e) Materiales permitidos por la legislación vigente

f) Que mantengan los parámetros de calidad establecidos

En los procesos de cocción y congelación se mantienen sustancialmente las características físicas y organolépticas del producto amparado por la DOP.

La trazabilidad queda asegurada en todos los procesos.

Vínculo

a) Histórico

Desde los tiempos más remotos el mejillón constituyó una fuente de alimento para los primeros pobladores de la costa gallega, encontrando numerosas evidencias en las excavaciones de los 'castros' y documentos históricos (Navaz, 1942, Vázquez Varela y García Quintela, 1998, VVAA 1988 y 1998, Senén-López Gómez, 1999). Esta relación se remonta por tanto al siglo VI a.C., continuando en los años siguientes, como demuestran multitud de topónimos, gentilicios, fiestas gastronómicas, etc. El mismo paisaje de Galicia, no se entendería hoy día sin las bateas de sus rías, que son reflejo del desarrollo de un sector mejillonero.

A partir de este inicio, hay que destacar su presencia en los más altos actos gastronómicos de antaño (en la corte de los Austrias con el 'escabeche real'), un sistema de cultivo que incluso se conoce como sistema gallego, de maquinaria y materiales de diseño propio, un producto diferenciado, folclore, etc. (López Capont, 1973; López Capont y Fidalgo Fernández, 1977; Otero Pedrayo, 1980; Lorenzo, 1982; Calo-Lourido, 1985 a, b y c).

La historia de Galicia y su costa mantienen una estrecha relación con el mejillón, hasta el extremo de acuñar palabras como: mejilla, desdoble, mejillonada, etc. Una y otra mantienen una especial relación que las hace acreedoras de la protección de una Denominación de Origen.

b) Biológico

En lo referido a la vinculación biológica, las Rías Gallegas están consideradas como ecosistemas y presentan una gran producción primaria en las que se cultivan moluscos bivalvos, y muy particularmente mejillón, que ocupan niveles bajos en la cadena alimenticia, lo que resulta imprescindible para obtener grandes rendimientos.

De ello, podemos concluir que las diferencias productivas (crecimiento y rendimiento en carne) observadas en los mejillones en las rías gallegas, tienen su base en procesos fisiológicos adaptativos relacionados con la absorción de nutrientes.

La singularidad del mejillón cultivado en batea en las rías gallegas deviene de la adaptación a las características del ecosistema en el que se cultivan, y en relación directa con la disponibilidad y calidad de alimento.

 

Consejo Regulador de la D.O.P. 'MEJILLÓN DE GALICIA'
Avda. de Mariña, 25. Planta 1.
36600 - VILAGARCÍA DE AROUSA (Pontevedra)
Teléfono: 986/50.74.16 986/50.74.24 Fax: 986/50.74.16
E-mail: mejillon@arrakis.es

 

 



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