Denominaciones de Origen de España - Arroces: Arroz de Valencia

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Denominaciones de Origen

ARROCES

Arroz de Valencia




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Arroz (Oryza sativa) de las variedades Senia, Bahía y Bomba. Se comercializará arroz blanco de categoría Extra o arroz integral. Características

Las características medias de las variedades incluidas en la D.O.P. son las siguientes:

Características varietales del grano crudo elaborado

Longitud (mm)5.65.65.2
Longitud/Anchura 1.81.81.8
Blancura (%)46.348.045.0
Vitrosidad (%)2.492.462.08
Perlado (%)999999
Tamaño medio de la perla 2.32.42.9

Características de molinería

Rendimiento Total (%)72.672.172.1
Enteros (%)63.261.910.2
Partidos (%)9.453.718.5

Características de composición

Amilosa(%)19.119.324.9
Proteinas(%) 8.4 8.4 9.5

Características de cocción

Consistencia del gel (mm) 707728
Consistencia (kg/cm2) 0.76 0.71 1.06
Adhesividad (g/cm) 5.26 5.31 1.37

Zona Geográfica

Localización Geográfica del cultivo

Humedales de las provincias de Alicante, Castellón y Valencia, en la Comunidad Valenciana, principalmente municipios situados en el área de influencia del Parque Natural de la Albufera.

Municipios que la integran: Área de influencia del Parque Natural de la Albufera (Provincia de Valencia): Albal, Albalat de la Ribera, Alfafar, Algemesí, Beniparrell, Catarroja, Cullera, Massanasa, Sedaví, Silla, Sollana, Sueca y Valencia. Otros municipios de la provincia de Valencia Alginet, Almacera, Almusafes, Alquería de la Condesa, La Alcudia, Benifayó, Corbera, Favareta, Fortaleny, Llaurí, Masamagrell, Oliva, La Pobla de Farnals, Polinya del Xuquer, Puzol, Riola, Sagunto y Tabernes de Valldigna. Municipio de la provincia de Alicante Pego. Municipios de la provincia de Castellón Almenara, Castellón

La zona de elaboración y envasado coincide con la de producción.

Método de Obtención

La inmensa mayoría del cultivo del arroz en la Comunidad Valenciana se realiza por el sistema de siembra directa, a mano o desde avionetas. La altura de la capa de agua se varía de acuerdo con las condiciones climáticas y de desarrollo del cultivo. Durante el ciclo vegetativo se realizan uno o dos "eixugons" (enjuagados) que consisten en dejar sin agua el cultivo durante unos días para combatir las algas.

Resumen del proceso Siembra: con sembradoras centrifugas o desde avioneta. Desde finales de Abril a mitad de Mayo Recolección: con cosechadoras automotrices. Desde principio de Septiembre a principio de Octubre.

Secado: al sol en "sequers" o forzado en secadoras de aire caliente, con una o dos pasadas. Entre Septiembre y Octubre.

Limpieza, molturación y envasado: totalmente mecanizado. A lo largo de todo el año.

Vinculo

a) Histórico

Existen documentos que prueban que el arroz se cultivaba en el antiguo Reino de Valencia antes de su conquista por Jaime I, en 1238. El 'Llibre dels repartiments', que repartía las tierras del recientemente conquistado Reino, ya describe arrozales.
En el Reglamento del año 1753 del Rey Fernando VI, se delimitan los cotos arroceros de la zona. Otros documentos que recogen la historia del cultivo del arroz en la Comunidad Valenciana son : 'El arroz' (1939) Rafael Font de Mora y Llorens y 'Compendio arrocero' (1952) José Mª Carrasco García.

Este cultivo se ha mantenido ininterrumpidamente hasta la actualidad y ha constituido un producto básico de la gastronomía de la Comunidad Valenciana, y también el más internacional por ser la base de la paella valenciana.

b) Natural

La Comunidad Valenciana tiene varios humedales naturales (entre ellos el más importante es la Albufera) que presentan las condiciones de suelo e inundabilidad adecuadas para el cultivo, además de tener las características climáticas apropiadas para el arroz.

Suelos

A ambos lados del río Júcar, y en las zonas limítrofes de la Albufera, los suelos son de naturaleza caliza (30-50 % de carbonatos), arcillosos, pobres en materia orgánica y de reacción alcalina (pH 8-8.3). Son tierras fuertes, poco permeables, de óptimas condiciones físicas para el cultivo del arroz.

Clima

Las condiciones de temperatura, iluminación y humedad relativa de la zona de producción coinciden bastante con las que se han determinado como 'óptimas' para el cultivo del arroz en los estudios agronómicos realizados.

Consejo Regulador de la D.O.P. 'ARROZ DE VALENCIA':
Avda. del Mar, 1 46410 - SUECA (Valencia)
Teléfono: 96 170 61 56 Fax: 96 170 24 78
E-mail: informacion@arrozdevalencia.org
http://www.arrozdevalencia.org



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