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Se utiliza esta frase para definir o identificar a la persona más importante, líder con mando o con poder en algún lugar. Ejemplo: "En esta oficina, como el jefe nunca está, quien parte el bacalao es su hijo", "En ese grupito de ahí, el que va rapado al cero es el que corta el bacalao", "En casa de Juan quien parte el bacalao es su mujer".

Aunque en la actualidad el bacalao seco ya se vende al vacío, entero o en partes, antes el trabajo de cortarlo se hacía en las pescaderías utilizando una cuchilla muy afilada, una especie de guillotina para cuyo manejo se necesitaba fuerza y destreza. De ahí, que el responsable de cortar el bacalao fuera siempre el jefe o el encargado.

Por otra parte, el bacalao salado, que era otro tipo de conservación mediante una salazón y posterior deshidratado de este pescado, era en otros tiempos un alimento propio de gente humilde. Como era de rigor, quien lo cortaba y servía era el padre de familia, lo que vendría a dar otra explicación al dicho.

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