{"id":5029,"date":"2020-05-27T01:30:38","date_gmt":"2020-05-26T23:30:38","guid":{"rendered":"https:\/\/natureduca.com\/culturblog\/?p=5029"},"modified":"2020-05-27T01:30:38","modified_gmt":"2020-05-26T23:30:38","slug":"manipulacion-de-alimentos-nociones-basicas-de-higiene-y-seguridad-alimentaria","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/natureduca.com\/culturblog\/manipulacion-de-alimentos-nociones-basicas-de-higiene-y-seguridad-alimentaria\/","title":{"rendered":"Manipulaci\u00f3n de alimentos. Nociones b\u00e1sicas de higiene y seguridad alimentaria"},"content":{"rendered":"\n

INTRODUCCI\u00d3N<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n

La seguridad alimentaria es una exigencia de salud, por encima de cualquier otra consideraci\u00f3n sobre la naturaleza o caracter\u00edsticas nutricionales de un alimento. Engloba un conjunto de medidas garantes de que los consumidores ingerimos alimentos que son inocuos y conservan sus propiedades nutritivas. Para ello, es preciso cumplir con la normativa sobre higiene a lo largo de la cadena alimentaria, especialmente en aquellos procesos en que se requiere manipular los alimentos.<\/p>\n\n\n\n

El manipulador de alimentos<\/a> es habitualmente un profesional que, por motivo de su actividad laboral, precisa estar en contacto con los alimentos, sea durante su fabricaci\u00f3n o elaboraci\u00f3n, transformaci\u00f3n, envasado y todas las operaciones que conlleva su transporte, distribuci\u00f3n, venta y servicio al consumidor.<\/p>\n\n\n\n

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La seguridad alimentaria es un derecho reconocido en el art\u00edculo 25 de la Declaraci\u00f3n Universal de los Derechos Humanos, donde se recoge expresamente:<\/p>\n\n\n\n

\u201cEl derecho de las personas a un nivel de
vida adecuado que les asegure\u2026 la salud y el bienestar y una alimentaci\u00f3n suficiente y sana\u2026\u00bb<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

En cuanto a la definici\u00f3n de seguridad alimentaria, seg\u00fan la FAO (Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci\u00f3n):<\/p>\n\n\n\n

\u00abExiste seguridad alimentaria cuando todas las personas tienen en todo momento acceso f\u00edsico y econ\u00f3mico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana\u201d<\/p><\/blockquote>\n\n\n\n

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L\u00edneas de distribuci\u00f3n en una cadena de productos de alimentaci\u00f3n. Imagen Wikimedia Commons.<\/p>\n\n\n\n

El actual desarrollo tecnol\u00f3gico de las industrias de la alimentaci\u00f3n, ha permitido el acceso a una producci\u00f3n y consumo masivo de alimentos. Una gran parte de ellos son previamente elaborados y sometidos a un complejo proceso; los transportes y m\u00e9todos de conservaci\u00f3n tambi\u00e9n trajeron la autonom\u00eda al consumidor, al poder decidir en un plazo m\u00e1s largo y sin premura cu\u00e1ndo disponer de los alimentos perecederos. El sector primario no se halla al margen, debido a t\u00e9cnicas de cultivo intensivo, uso de plaguicidas y otras materias sint\u00e9ticas que exigen un control gubernamental para asegurar que se hallan dentro de niveles tolerables para la salud. La restauraci\u00f3n es otro sector importante en el consumo de alimentos, tanto frescos como elaborados y preelaborados, por ser una v\u00eda m\u00e1s de distribuci\u00f3n y consumo masivo.<\/p>\n\n\n\n

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La restauraci\u00f3n es una de las v\u00edas de distribuci\u00f3n y consumo masivo de alimentos<\/p>\n\n\n\n

Todo ello, dado el estilo de vida de la sociedad actual y las numerosas variables que entran en esta cadena entre producci\u00f3n, industria, transporte, restauraci\u00f3n, consumici\u00f3n…, constituye un tema de preocupaci\u00f3n para las instituciones que deben velar por la salud y seguridad de los ciudadanos, ante las posibles toxiinfecciones derivadas del consumo de alimentos.<\/p>\n\n\n\n

En consecuencia, en la mayor\u00eda de pa\u00edses se han formulado legislaciones espec\u00edficas sobre higiene y seguridad alimentaria, y la OMS (Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud) ha establecido protocolos globales de actuaci\u00f3n. El Codex Alimentarius<\/em>, es una colecci\u00f3n de normas, pr\u00e1cticas y directrices auspiciadas por la OMS y la FAO, nacidas en 1962 pero en constante actualizaci\u00f3n, que son de recomendaci\u00f3n mundial.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los ap\u00e9ndices de las legislaciones, es la formaci\u00f3n de los profesionales de los sectores implicados en la manipulaci\u00f3n de alimentos. En las pruebas a las que deben someterse los manipuladores se incluye un examen en higiene y seguridad<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

LA CADENA ALIMENTARIA<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Todos los alimentos que consumimos recorren un trayecto. Existe una cadena entre el productor de la materia prima o sector primario (agricultura, ganader\u00eda, pesca, explotaci\u00f3n forestal…) y los ciudadanos que adquieren y consumen esos alimentos. En esa cadena hay una serie de eslabones, todos cumplen un papel y tienen una responsabilidad en conseguir la seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

La trazabilidad de los alimentos<\/h3>\n\n\n\n

La trazabilidad consiste en una serie de procedimientos que permiten seguir la pista a un alimento (mediante un sistema de identificaci\u00f3n y control), durante todo el proceso de evoluci\u00f3n en cada una de las etapas de la cadena alimentaria (producci\u00f3n, transformaci\u00f3n, almacenamiento, conservaci\u00f3n, distribuci\u00f3n y consumo). Por ejemplo, al ganado vacuno se le asigna desde el principio un n\u00famero identificativo antes de llegar al sacrificio, lo llevar\u00e1 consigo durante el despiece y a lo largo de todos sus procesos, hasta el final en el punto de venta. De esta forma es posible hacer un seguimiento de todas las etapas por las que pas\u00f3 la carne, entre el ganadero y el consumidor.<\/p>\n\n\n\n

La trazabilidad constituye una garant\u00eda a\u00f1adida para el consumidor, pues en el caso de que alguna partida haya sido afectada por cualquier enfermedad, toxicidad o constituya alg\u00fan riesgo para los ciudadanos, podr\u00eda ser localizada r\u00e1pidamente y retirada del mercado antes de que llegue a manos del consumidor.<\/p>\n\n\n\n

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La trazabilidad de un alimento permite seguirlo a lo largo de toda la cadena alimentaria, y localizarlo en el caso de que fuera necesario retirarlo antes de que llegue al consumidor<\/p>\n\n\n\n

ALTERACI\u00d3N Y CONTAMINACI\u00d3N DE LOS ALIMENTOS<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n

La contaminaci\u00f3n de un alimento puede darse por naturaleza biol\u00f3gica, qu\u00edmica o f\u00edsica. Las fuentes de la contaminaci\u00f3n pueden ser, por parte de seres vivos: los humanos, insectos, roedores, aves, virus y bacterias, principalmente; tambi\u00e9n son veh\u00edculos de los contaminantes, el agua, el ambiente, las materias primas, y los equipos y utensilios.<\/p>\n\n\n\n

Contaminaci\u00f3n biol\u00f3gica<\/h3>\n\n\n\n

Se produce por microorganismos como bacterias, virus y par\u00e1sitos. Cuando estos agentes contaminan un alimento, no es visible en la alteraci\u00f3n de su textura, olor o color, motivo por el que no suelen despertar ninguna sospecha en un primer momento. Es una v\u00eda de contaminaci\u00f3n peligrosa porque puede causar enfermedades y no ser detectadas hasta que se manifiesta la patolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n

Normalmente, los microorganismos se desarrollan en un alimento cuando hallan determinadas condiciones favorables, como la temperatura, la humedad, una reserva de nutrientes y el tiempo suficiente para su incubaci\u00f3n. La temperatura, aunque la mayor\u00eda de microorganismos se desarrollan mejor a la temperatura del cuerpo humano (37\u00ba), la mayor\u00eda de ellos son capaces de hacerlo a temperaturas menores, incluso de s\u00f3lo 5\u00ba C. La humedad es una necesidad biol\u00f3gica de los microorganismos para poder ejercer sus funciones metab\u00f3licas. Los nutrientes de los alimentos, como las prote\u00ednas, vitaminas, grasas, minerales, hidratos de carbono…, los utilizan los microorganismos para poder crecer y desarrollarse. El tiempo, si no se mantienen los alimentos bajo condiciones de fr\u00edo, favorece la proliferaci\u00f3n de todos esos pat\u00f3genos, permitiendo su multiplicaci\u00f3n. Algunos producen toxinas que causan enfermedades, convirti\u00e9ndose en un riesgo serio para la salud del consumidor. <\/p>\n\n\n\n

La manipulaci\u00f3n inadecuada de los alimentos puede ocasionar su contaminaci\u00f3n por microorganismos. Por ello, no se deben manipular con las manos y las u\u00f1as sin lavar, especialmente si han estado en contacto con alimentos crudos, y tambi\u00e9n despu\u00e9s de ir al ba\u00f1o. Un contaminaci\u00f3n t\u00edpica es la \u00abcontaminaci\u00f3n cruzada\u00bb, se produce cuando se utilizan utensilios comunes en la preparaci\u00f3n de alimentos crudos y cocinados, y tambi\u00e9n cuando los alimentos no guardan una separaci\u00f3n suficiente.<\/p>\n\n\n\n

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Evitaremos siempre toser o estornudar sobre los alimentos, as\u00ed como utilizar utensilios o pa\u00f1os de cocina que est\u00e9n sucios o tengan restos de polvo, tierra, etc. (es preferible utilizar papel desechable de cocina) El agua que se utilice debe ser potable. Debemos igualmente preservar los alimentos del posible acceso de insectos, que pueden contaminarlos si se posan sobre ellos.<\/p>\n\n\n\n

Enfermedades por alimentos contaminados<\/h4>\n\n\n\n

Las enfermedades m\u00e1s frecuentes por alimentos crudos de origen animal suelen ser las producidas por Escherichia Coli y la Salmonela; puede darse en carnes, aves, huevos y leche. M\u00e1s del 60% de las intoxicaciones alimentarias son debidas a la Salmonela.<\/p>\n\n\n\n

Los estafilococos, que suelen hallarse en heridas, nariz y garganta de los humanos, tambi\u00e9n son enfermedades relativamente frecuentes por v\u00eda de los alimentos. Una higiene deficiente de los manipuladores de alimentos puede transmitir estos microorganismos a los productos que manipula.<\/p>\n\n\n\n

El Botulismo (Clostridium botulinum<\/em>) es una enfermedad menos com\u00fan, puede ser muy grave si se produce una intoxicaci\u00f3n alimentaria debido a este pat\u00f3geno, cuyas neurotoxinas pueden permanecer en los alimentos que han sido sometidos a tratamientos de conservaci\u00f3n t\u00e9rmicos, pero que son insuficientes para destruir los esporos.<\/p>\n\n\n\n

La Listeriosis, producida por la bacteria Listeria monocytogenes, puede resultar grave para personas pertenecientes a grupos de riesgo (mujeres embarazadas, ancianos y otras con carencias inmunol\u00f3gicas). Los alimentos m\u00e1s frecuentes que intervienen son las grasas blandas, la leche no pasterizada, los vegetales y los productos procedentes del mar.<\/p>\n\n\n\n

La Shigelosis es conocida con el nombre de \u00abenfermedad de las manos sucias\u00bb. <\/em>Surge en carnes crudas, aves, leche y productos l\u00e1cteos. El manipulador contamina los alimentos o las herramientas cuando no se lava las manos correctamente. La shigelosis es una enfermedad digestiva m\u00e1s grave que la salmonelosis, incluso puede producir hemorragias.<\/p>\n\n\n\n

Dentro de las enfermedades parasitarias, el Anisakis y la Triquinelosis son de las m\u00e1s representativas. Las carnes de cerdo por un lado, y los pescados preparados en crudo, son las fuentes m\u00e1s habituales de estos dos par\u00e1sitos.<\/p>\n\n\n\n

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Ciclo del anisakis. Ilusraci\u00f3n Wikimedia Commons.<\/p>\n\n\n\n

Estas enfermedades, y otras que no se han descrito por lo b\u00e1sico de esta gu\u00eda, ya indican la importancia que supone para el consumidor que la manipulaci\u00f3n de los alimentos se lleve a cabo por profesionales que han superado un curso de instrucci\u00f3n y se hallan en posesi\u00f3n del certificado de manipulador de alimentos<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Contaminaci\u00f3n qu\u00edmica<\/h3>\n\n\n\n

Se produce como consecuencia de productos qu\u00edmicos contaminantes que entran en la cadena alimentaria a trav\u00e9s de varias v\u00edas. Por ejemplo, la contaminaci\u00f3n del mar transmite esos contaminantes al pescado que consumimos; se pueden hallar en el pescado salvaje trazas de pl\u00e1sticos y otras materias no naturales producto de la transformaci\u00f3n humana. Se pueden hallar sustancias qu\u00edmicas en los vegetales de consumo por una mala aplicaci\u00f3n de los tratamientos fitosanitarios, y tambi\u00e9n la presencia de aditivos, medicamentos, etc., que superan los l\u00edmites de las normas de seguridad alimentaria.<\/p>\n\n\n\n

Contaminaci\u00f3n f\u00edsica<\/h3>\n\n\n\n

Se produce por sustancias que se pueden hallar en los alimentos pero que son extra\u00f1as a ellos. Por ejemplo, pl\u00e1sticos, cristales, grapas, astillas de madera, piedras, plumas y otros variados materiales que pueden entrar en la cadena por variadas causas.<\/p>\n\n\n\n

LA HIGIENE PERSONAL Y DEL MEDIO DE TRABAJO<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Una buena higiene personal, del medio de trabajo y los utensilios o herramientas, es importante para evitar o al menos reducir en todo lo posible la contaminaci\u00f3n de los alimentos que manipulamos.<\/p>\n\n\n\n

La rutina del lavado de manos debe ser exigente, al comenzar el trabajo, cuando se ensucien y siempre que haya un cambio de tarea. Y por supuesto, tras manipular alimentos crudos, tocar animales, tocarse el pelo, manejar dinero, ir al ba\u00f1o, etc.<\/p>\n\n\n\n

Hay que utilizar prendas limpias y espec\u00edficas para el trabajo en la cocina y con los alimentos, as\u00ed como llevar el pelo recogido y gorro para cubrir la cabeza. Los guantes pueden ser necesarios en algunas ocasiones dependiendo de los productos que manipulemos, o en caso de presentar heridas, pero por lo general mantener las manos limpias tras cada labor, ser\u00eda suficiente.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Dependiendo de los productos que manipulemos, o en el caso de presentar heridas, puede ser necesario usar guantes.<\/p>\n\n\n\n

Se debe evitar fumar mientras se trabaja, ni tampoco masticar chicles. No se debe probar la comida usando los dedos o cualquier utensilio que ya se haya llevado antes a la boca. Cualquier objeto personal que sea susceptible de caerse debe quitarse antes de manipular los alimentos, tales como relojes, pulseras, anillos o pendientes. Si se tiene conocimiento de poseer alguna enfermedad, deber\u00eda valorarse antes de manipular alimentos que tambi\u00e9n vayan a consumir otras personas.<\/p>\n\n\n\n

CONSERVACI\u00d3N DE ALIMENTOS<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Los alimentos pueden ser conservados por diferentes m\u00e9todos para alargar su vida \u00fatil, pero los procesos deben realizarse garantizando unas adecuadas condiciones de uso, de forma que no supongan ning\u00fan riesgo para el consumidor.<\/p>\n\n\n\n

Los m\u00e9todos de conservaci\u00f3n de alimentos pueden ser qu\u00edmicos y f\u00edsicos:<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9todos qu\u00edmicos<\/h3>\n\n\n\n

Consiste en el uso de aditivos, entre los que se encuentran los conservantes y antioxidantes. Los primeros permiten alargar la vida \u00fatil de un alimento y los segundos retrasan las alteraciones que producen la exposici\u00f3n a la luz, el calor o el ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n

Los aditivos son productos que deben ser autorizados por la autoridad competente y a\u00f1adirse de acuerdo a unas normas establecidas; sobrepasar los l\u00edmites puede provocar un riesgo de tipo qu\u00edmico para los consumidores.<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9todos f\u00edsicos<\/h3>\n\n\n\n

Los m\u00e9todos f\u00edsicos engloban variadas t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n, mediante las cuales se crean condiciones que no favorecen el desarrollo de los microorganismos. Entre los m\u00e9todos f\u00edsicos se encuentran el control de la temperatura, refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n, pasterizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n, la desecaci\u00f3n\/deshidrataci\u00f3n, el aumento de la concentraci\u00f3n de sal y az\u00facar, y otros como el envasado al vac\u00edo o el ahumado.<\/p>\n\n\n\n

Refrigeraci\u00f3n y congelaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

Los microorganismos se multiplican mejor entre los 5 y los 60\u00ba C, por ello si la controlamos podemos alargar la vida \u00fatil de un alimento. Este m\u00e9todo es vital en el sector de comidas preparadas, al tratarse de productos en los que hay un alto grado de manipulaci\u00f3n en su elaboraci\u00f3n. Se puede congelar un alimento ya elaborado, pero s\u00f3lo cocin\u00e1ndolo a 70\u00baC como m\u00ednimo asegura que ser\u00e1 inocuo y sano.<\/p>\n\n\n\n

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En la refrigeraci\u00f3n se manejan temperaturas comprendidas entre los -2 y los 5\u00b0 C (aunque la temperatura en un frigor\u00edfico no es la misma en todas las bandejas) y podr\u00eda ser algo superior; en este rango los microorganismos retardan su actividad biol\u00f3gica y mantienen el alimento en condiciones de consumo durante un tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, la congelaci\u00f3n proporciona una duraci\u00f3n mucho m\u00e1s larga frente a otros m\u00e9todos de conservaci\u00f3n; aqu\u00ed se manejan temperaturas inferiores a los -12\u00ba C. Si usamos temperaturas por debajo de los -40\u00ba C estar\u00edamos hablando de ultracongelaci\u00f3n, un sistema que consigue una r\u00e1pida congelaci\u00f3n sin romper las paredes celulares de los alimentos sometidos a este proceso.<\/p>\n\n\n\n

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Una pizza ultracongelada. Una vez descongelado un producto, debe consumirse inmediatamente, o dejarlo en refrigeraci\u00f3n un periodo corto de tiempo. Imagen Wikimedia Commons. <\/p>\n\n\n\n

Mantener la cadena de fr\u00edo es fundamental para la seguridad alimentaria, si se alterase y super\u00e1semos los 5 o 10\u00ba C, los g\u00e9rmenes comenzar\u00edan a multiplicarse convirti\u00e9ndose en un peligro para el consumo. Precisamente, en cuesti\u00f3n de seguridad alimentaria, el proceso de descongelaci\u00f3n es muy importante; lo adecuado es descongelar a temperaturas de refrigeraci\u00f3n pues hacerlo a temperatura ambiente acelerar\u00eda la multiplicaci\u00f3n de los g\u00e9rmenes. Una vez descongelado un alimento, hay que cocinarlo inmediatamente o, como mucho, conservarlo refrigerado el menor tiempo posible (horas). Una vez descongelado, un producto no se puede volver a congelar, salvo que se haya elaborado previamente.<\/p>\n\n\n\n

Pasterizaci\u00f3n y esterilizaci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

Consiste en aplicar a los alimentos determinadas temperaturas durante un periodo de tiempo corto y despu\u00e9s hacer un enfriamiento r\u00e1pido, y as\u00ed destruir los microorganismos pat\u00f3genos. Es un m\u00e9todo que no altera las caracter\u00edsticas naturales del alimento. Aunque se aplica fundamentalmente a la leche, tambi\u00e9n se utiliza en la conservaci\u00f3n de cerveza, quesos, zumos de frutas, derivados del huevo y otros.<\/p>\n\n\n\n

Existe un proceso de ultrapasterizado denominado UHT, donde se consigue que el producto pueda conservarse durante meses si est\u00e1 correctamente envasado, sin necesidad de refrigeraci\u00f3n. Es un m\u00e9todo aplicado habitualmente a la leche..<\/p>\n\n\n\n

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Leche UHT en un supermercado de Portugal. Se observa que se hallan en un espacio sin refrigeraci\u00f3n. Imagen Wikimedia Commons.<\/p>\n\n\n\n

Por su parte, en la esterilizaci\u00f3n se utilizan temperaturas superiores a los 100\u00b0 C durante un determinado tiempo, destruyendo todos los microorganismos que se hallen presentes en los alimentos, adem\u00e1s de cualquier otra forma de resistencia (los esporos). Este m\u00e9todo se utiliza en las conservas; mientras el recipiente no se abra, se mantienen las condiciones de esterilizaci\u00f3n durante mucho tiempo.<\/p>\n\n\n\n

Desecaci\u00f3n\/deshidrataci\u00f3n<\/h4>\n\n\n\n

Unos de los factores de desarrollo de los microorganismos es el contenido en agua, por eso reduciendo la cantidad de agua de los alimentos podemos controlar el desarrollo de los g\u00e9rmenes. <\/p>\n\n\n\n

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Pasas sultanas desecadas. Imagen Wikimedia Commons.<\/p>\n\n\n\n

La t\u00e9cnica consiste en hacer circular aire alrededor del alimento para que se produzca la evaporaci\u00f3n del agua de sus mol\u00e9culas. La forma natural de hacerlo es la desecaci\u00f3n, mientras que si lo hacemos por procedimientos mec\u00e1nicos hablar\u00edamos de deshidrataci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Otra forma de extraer el agua es mediante procesos de congelaci\u00f3n, llamado liofilizaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Salado y azucarado<\/h4>\n\n\n\n

La concentraci\u00f3n de sustancias como sal o az\u00facar en los alimentos en altas cantidades, impiden el desarrollo de los microorganismos debido a que capturan el agua excedente, la cual necesitar\u00edan los microorganismos para sobrevivir.<\/p>\n\n\n\n

El salado es una concentraci\u00f3n superior al 10% en sal, y consiste en cubrir el alimento con capas de sal para provocar una desecaci\u00f3n superficial. Si la sal penetra hasta el interior hablar\u00edamos de salaz\u00f3n, y si lo sumergimos en una mezcla principalmente de agua y sal, entre otros compuestos, se tratar\u00eda de una salmuera. Productos t\u00edpicos de estos procesos de conservaci\u00f3n es el jam\u00f3n curado y jam\u00f3n serrano, los arenques, el bacalao, los pepinillos, etc.<\/p>\n\n\n\n

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Jamones durante el proceso de salado en Guijuelo, Espa\u00f1a. Imagen Wikimedia Commons.<\/p>\n\n\n\n

Si usamos az\u00facar en concentraciones superiores al 50% obtenemos los alm\u00edbares para la conservaci\u00f3n de frutas, como las mermeladas. Las condiciones de conservaci\u00f3n y almacenamiento de los productos en alm\u00edbar deben extremarse, ya que pueden fermentar, e incluso crecer determinados g\u00e9rmenes hal\u00f3filos.<\/p>\n\n\n\n

CONCLUSIONES<\/h2>\n\n\n\n
\n\n\n\n

Muchas enfermedades tienen su origen en el acto de manipular alimentos en cualquiera de las etapas de la cadena alimentaria, desde la producci\u00f3n hasta el consumo. Las enfermedades transmitidas por los alimentos constituyen uno de los problemas de salud p\u00fablica que se da con m\u00e1s frecuencia en la vida cotidiana.<\/p>\n\n\n\n

Los gobiernos y organismos internacionales han tenido en cuenta este problema y descrito normas y recomendaciones de \u00e1mbito global. Es una exigencia hacia los manipuladores de alimentos, que conozcan y cumplan con las normas de higiene durante el proceso de manipulaci\u00f3n de alimentos, para garantizar que la seguridad alimentaria es una realidad.<\/p>\n\n\n\n

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INTRODUCCI\u00d3N La seguridad alimentaria es una exigencia de salud, por encima de cualquier otra consideraci\u00f3n sobre la naturaleza o caracter\u00edsticas nutricionales de un alimento. Engloba un conjunto de medidas garantes de que los consumidores ingerimos alimentos que son inocuos y conservan sus propiedades nutritivas. Para ello, es preciso cumplir con\u2026<\/p>\n

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