{"id":776,"date":"2021-12-03T13:27:50","date_gmt":"2021-12-03T13:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/natureduca.com\/aula\/?p=776"},"modified":"2021-12-03T13:27:51","modified_gmt":"2021-12-03T13:27:51","slug":"actividades-ecologicas-colaboraciones-elaboro-mi-propio-vino-y-sus-derivados-14a-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/natureduca.com\/aula\/actividades-ecologicas-colaboraciones-elaboro-mi-propio-vino-y-sus-derivados-14a-parte\/","title":{"rendered":"ACTIVIDADES ECOL\u00d3GICAS &#8211; COLABORACIONES &#8211; ELABORO MI PROPIO VINO Y SUS DERIVADOS &#8211; 14\u00aa PARTE"},"content":{"rendered":"\t\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-table-of-contents uagb-toc__align-left uagb-toc__columns-1  uagb-block-385832fe      \"\n\t\t\t\t\tdata-scroll= \"1\"\n\t\t\t\t\tdata-offset= \"30\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"\"\n\t\t\t\t>\n\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__title\">\n\t\t\t\t\t\t\tTabla de contenidos\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__list-wrap \">\n\t\t\t\t\t\t<ol class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#la-elaboraci\u00f3n-del-aguardiente-de-orujo-continuaci\u00f3n\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n)<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#proceso-de-destilaci\u00f3n-continuaci\u00f3n\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Proceso de destilaci\u00f3n (continuaci\u00f3n)<\/a><li class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#el-aguardiente-de-hierbas\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">El aguardiente de hierbas<\/a><\/li><\/ul><\/li><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#la-elaboraci\u00f3n-del-vinagre\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">La elaboraci\u00f3n del vinagre<\/a><\/ul><\/ol>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Por Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Proceso de destilaci\u00f3n (continuaci\u00f3n)<\/h3>\n\n\n\n<p>9) Encender el hornillo o, si se utiliza le\u00f1a, hacer un fuego bien vivo con troncos de roble, casta\u00f1o o sarmientos. Un pote de 250 litros de capacidad tardar\u00e1 un tiempo en comenzar a destilar (puede demorarse un m\u00ednimo de dos horas), dependiendo de la viveza del fuego y la temperatura del ambiente, del vagazo y del agua interior.<\/p>\n\n\n\n<p>10) Cuando el pote comience a destilar desechar las primeras gotas. Colocar debajo un recipiente bien limpio para ir recogiendo el alcohol, y tener preparado otro m\u00e1s grande y ancho (con capacidad m\u00ednima para 16 litros) donde ir trasvas\u00e1ndolo hasta el momento del envasado.<\/p>\n\n\n\n<p>11) El alcohol que sale del pote no debe caer ni a chorro ni gota a gota, tiene que ser un chorrito fino pero constante. Para controlarlo se debe regular convenientemente el nivel del hornillo (si utilizamos gas), o retirando m\u00e1s o menos los troncos del fuego (si utilizamos le\u00f1a). Un m\u00e9todo para observar mejor el volumen de destilaci\u00f3n es colgar en el extremo del tubo un peque\u00f1o mech\u00f3n de estopa, o unas hebras de hilo; as\u00ed el alcohol caer\u00e1 por capilaridad a trav\u00e9s del cuerpo del mech\u00f3n haciendo m\u00e1s f\u00e1cil su control.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img title=\" \"alt=\" \"loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"266\" height=\"356\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/images_cocina\/destilacion08.jpg\"><br>Detalle del r\u00e9gimen de destilaci\u00f3n. Se utiliza un mech\u00f3n de estopa para observar mejor la ca\u00edda del diminuto chorro. Foto: Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-left\">12) Mantener el control del fuego y el volumen de destilaci\u00f3n, comprobando de vez en cuando el nivel de graduaci\u00f3n mediante el alcohol\u00edmetro. Para ello, tomamos la jarra alta y la llenamos con el alcohol obtenido, recogi\u00e9ndolo del recipiente amplio en que est\u00e1 siendo almacenado provisionalmente, seguidamente introducimos el alcohol\u00edmetro en su interior y lo dejamos flotar; a mayor graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica el tubo se hundir\u00e1 m\u00e1s, o flotar\u00e1 a menor graduaci\u00f3n. El valor lo podemos leer en los d\u00edgitos que aparecen justo a nivel de flotaci\u00f3n. Si estamos destilando aguardiente s\u00f3lo blanca, una graduaci\u00f3n normal suele ser 50\u00ba, es decir 50% de volumen; si esa aguardiente blanca se va a utilizar para elaborar la de hierbas, entonces es conveniente suavizarla, rebaj\u00e1ndola a menos 40\u00ba.<\/p>\n\n\n\n<p>13) Cuando se alcance el nivel deseado de graduaci\u00f3n alcoh\u00f3lica pararemos la destilaci\u00f3n.<br>Nota.- si se va a seguir destilando m\u00e1s potadas, entonces no es necesario parar totalmente la destilaci\u00f3n aunque hayamos llegado al l\u00edmite de graduaci\u00f3n deseada, sino que seguiremos recogiendo un poco m\u00e1s, aunque sea bajo en alcohol, para despu\u00e9s a\u00f1adirla al agua de la siguiente potada, y as\u00ed incrementar un poco m\u00e1s la producci\u00f3n. Ojo, no llevar la destilaci\u00f3n hasta su agotamiento, ya que puede quedar el pote sin l\u00edquido en su interior y quemarse.14) El alcohol recogido hay que filtrarlo con una gasa muy fina y limpia, o incluso mejor con un filtro de papel como los utilizados para el caf\u00e9, y dejando enfriar un poco antes de proceder a su almacenamiento o embotellado. Se puede guardar en garrafones de vidrio de 16 litros (bien tapados para evitar la evaporaci\u00f3n), o envasar directamente en botellas de vidrio, por ejemplo de 3\/4 de litro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img title=\" \"alt=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/images_cocina\/destilacion09.jpg\"><br>Proceso de colado. Foto: Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El aguardiente de hierbas<\/h3>\n\n\n\n<p>El aguardiente de hierbas no es m\u00e1s que el aguardiente blanca a la cual se le ha macerado una serie de hierbas medicinales y arom\u00e1ticas. Para ello, una vez obtenido el aguardiente seg\u00fan el proceso descrito anteriormente, se le a\u00f1aden los productos que se citan m\u00e1s abajo siguiendo las indicaciones que se detallan a continuaci\u00f3n:1) Seguir los puntos del 1 al 7 inclusive que se detallan en el proceso de destilaci\u00f3n descrito anteriormente.<\/p>\n\n\n\n<p>2) Para cuando lo necesitemos, tendremos preparado un saquito de tela de saco o lino, en cuyo interior habremos puesto las siguientes hierbas (se pueden adquirir en establecimientos especializados, droguer\u00edas y en algunas farmacias). En muchos casos ya vienen las hierbas seleccionadas y pesadas en una bolsa.-15 gramos de romero<br>-15 gramos de tomillo<br>-15 gramos de cilantro<br>-12 gramos de or\u00e9gano<br>-11 gramos de an\u00eds estrellado<br>-10 gramos de an\u00eds en grano<br>&#8211;&nbsp; 7 gramos de menta poleo<br>&#8211;&nbsp; 6 gramos de manzanilla dulce<br>&#8211;&nbsp; 5 gramos de regaliz<br>&#8211;&nbsp; 1 nuez moscada (de unos 4 gramos aprox.).<br>&#8211;&nbsp; 2 gramos de canela en rama<br>&#8211;&nbsp; 2 gramos de clavo de Zanzibar.<br>Nota.- la nuez moscada hay que rallarla y el an\u00eds en grano machacarlo en un mortero.<\/p>\n\n\n\n<p>3) Antes de cerrar el pote, a\u00f1adir por encima del vagazo una serie de frutas al gusto bien troceadas, preferiblemente naranjas, limones, manzanas y peras.4) Seguir todo el proceso de destilaci\u00f3n a partir del punto 8 descrito anteriormente, colgando del chorro de salida del alcohol, unos minutos despu\u00e9s de comenzar a destilar, el saquito de hierbas que tenemos reservado, de forma que est\u00e9 siempre empapado en el l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n<p>5) En el recipiente ancho donde hemos almacenado provisionalmente el alcohol, a\u00f1adimos az\u00facar moreno de ca\u00f1a (un m\u00ednimo de 1\/2 kg. por cada 16 litros, incrementando hasta llegar al gusto), y 2 gramos de colorante alimentario. Removemos bien, filtramos el l\u00edquido a trav\u00e9s de una gasa muy fina y limpia (o un papel de filtro como los del caf\u00e9), y envasamos. La alta graduaci\u00f3n de los licores con respecto a otras bebidas, como por ejemplo el vino, le permite una conservaci\u00f3n a muy largo plazo.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La elaboraci\u00f3n del vinagre<\/h2>\n\n\n\n<p id=\"p3\">El vinagre, ese producto tan com\u00fan en nuestra mesa para aderezar ensaladas, preparar conservas, vinagretas, etc., es un l\u00edquido que nace de la fermentaci\u00f3n \u00e1cida de algunas bebidas alcoh\u00f3licas et\u00edlicas de bajo grado, por ejemplo el vino o la sidra. B\u00e1sicamente, el vinagre es agua y \u00e1cido ac\u00e9tico, y se produce gracias a unas bacterias aer\u00f3bicas (que act\u00faan en presencia de ox\u00edgeno) de la familia&nbsp;<em>Acetobacteriaceae<\/em>. De esto se desprende que el vinagre no se puede producir sin oxidaci\u00f3n, es decir, sin ox\u00edgeno.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p3\">Como se sabe, un problema en la\u00a0conservaci\u00f3n\u00a0de los vinos con baja graduaci\u00f3n es su oxidaci\u00f3n. Cuando el vino est\u00e1 en contacto con el aire se inicia ese proceso y por tanto la formaci\u00f3n del vinagre. Una forma de retrasar la oxidaci\u00f3n en el vino es a\u00f1adirle alg\u00fan producto que la contrarreste, por ejemplo el metabisulfito de azufre, pero cuando deseamos obtener vinagre nos interesa que ocurra justamente lo contrario, es decir, que la oxidaci\u00f3n se realice lo m\u00e1s r\u00e1pido posible. Si mantenemos un vino sin ninguna protecci\u00f3n contra el ox\u00edgeno, terminar\u00e1 realizando una oxidaci\u00f3n incompleta del alcohol et\u00edlico que contiene y produciendo vinagre, cuyo componente principal es \u00e1cido ac\u00e9tico entre el 4 y 9%, y el responsable de aportar la acidez caracter\u00edstica.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p3\">Para producir nuestro propio vinagre no hay m\u00e1s que someter el vino a la acci\u00f3n del ox\u00edgeno, por ejemplo utilizando garrafas de 5 litros y almacen\u00e1ndolas abiertas en alg\u00fan lugar reservado, con la boca protegida con alguna tela para permitir que entre el ox\u00edgeno pero no otros cuerpos extra\u00f1os o materias indeseadas. En pocos meses dispondremos de un vinagre totalmente natural. Podemos ayudar a este proceso a\u00f1adi\u00e9ndoles algo de vinagre que nos haya sobrado de otras ocasiones.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p3\">Conforme se va formando el vinagre se puede observar que aparece en el fondo de los envases una sustancia transparente y espesa, la que denominamos \u00abmadre\u00bb, que no es m\u00e1s que una aglomeraci\u00f3n de las bacterias aerobias, y que ir\u00e1 creciendo y asimilando el l\u00edquido. Con el tiempo, puede llegar a ocurrir que la madre se torne muy espesa (como una gelatina) y absorba todo el l\u00edquido, y en ese caso habr\u00e1 que extraerla y dividirla en otros recipientes. Cuando deseemos producir m\u00e1s vinagre con rapidez, es suficiente con a\u00f1adir al vino una porci\u00f3n de la \u00abmadre\u00bb, la cual actuar\u00e1 de modo similar a como lo hace la fermentaci\u00f3n de un yogur, acelerando el proceso.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p3\">Los vinagres que se producen industrialmente no suelen llevar activa la madre, ya que las bacterias han sido neutralizadas qu\u00edmicamente, por ello son vinagres que siempre est\u00e1n limpios. Nosotros no necesitamos anular la madre, es suficiente con filtrar el vinagre cuando deseemos utilizarlo.<\/p>\n\n\n\n<p id=\"p3\">Podemos producir vinagre indistintamente de vino tinto o blanco, o de sidra, el proceso es el mismo. Tambi\u00e9n podemos hacer vinagre de sidra o vino blanco con madre de vino tinto; para ello s\u00f3lo hay que a\u00f1adirles una porci\u00f3n de la madre que se ha desarrollado en las garrafas de vino tinto; el resultado es un vinagre con un bonito color ros\u00e1ceo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"> <a href=\"https:\/\/natureduca.com\/aula\/indice-actividades-ecologicas\/\"><img title=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/logos\/1actividadeseco2.jpg\" alt=\" \"><br><font size=\"3\">\u00cdndice Actividades eco.<\/font><\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Abel Dom\u00ednguez La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n) Proceso de destilaci\u00f3n (continuaci\u00f3n) 9) Encender el hornillo o, si se utiliza le\u00f1a, hacer un fuego bien vivo con troncos de roble, casta\u00f1o o sarmientos. 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