{"id":775,"date":"2021-12-03T13:24:10","date_gmt":"2021-12-03T13:24:10","guid":{"rendered":"https:\/\/natureduca.com\/aula\/?p=775"},"modified":"2021-12-03T13:24:10","modified_gmt":"2021-12-03T13:24:10","slug":"actividades-ecologicas-colaboraciones-elaboro-mi-propio-vino-y-sus-derivados-13a-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/natureduca.com\/aula\/actividades-ecologicas-colaboraciones-elaboro-mi-propio-vino-y-sus-derivados-13a-parte\/","title":{"rendered":"ACTIVIDADES ECOL\u00d3GICAS &#8211; COLABORACIONES &#8211; ELABORO MI PROPIO VINO Y SUS DERIVADOS &#8211; 13\u00aa PARTE"},"content":{"rendered":"\t\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-table-of-contents uagb-toc__align-left uagb-toc__columns-1  uagb-block-2a61a1a5      \"\n\t\t\t\t\tdata-scroll= \"1\"\n\t\t\t\t\tdata-offset= \"30\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"\"\n\t\t\t\t>\n\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__title\">\n\t\t\t\t\t\t\tTabla de contenidos\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__list-wrap \">\n\t\t\t\t\t\t<ol class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#la-elaboraci\u00f3n-del-aguardiente-de-orujo-continuaci\u00f3n\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n)<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#proceso-de-destilaci\u00f3n-continuaci\u00f3n\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">Proceso de destilaci\u00f3n (continuaci\u00f3n)<\/a><\/ul><\/ol>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Por Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Proceso de destilaci\u00f3n (continuaci\u00f3n)<\/h3>\n\n\n\n<p>4) A\u00f1adimos agua al pote hasta alcanzar el nivel de una marca ya existente (normalmente un rebaje en el metal). Depende de la capacidad del pote, pero uno de 250 litros suele llevar de dos a tres cubos. Si disponemos de vino sobrante que no est\u00e9 avinagrado podemos a\u00f1adirlo al agua, o incluso reemplazar totalmente el agua con el vino, y en este caso no importa rebasar un poco el nivel marcado. El agua debe ser potable pero sin cloro, preferiblemente procedente de un manantial o pozo con garant\u00eda de salubridad.<\/p>\n\n\n\n<p>5) Con el pote abierto y asentado en el lugar definitivo, se tapiza el fondo con una matriz de tallos de vid (los sarmientos llamados&nbsp;<em>videiras<\/em>) que podemos tener reservados de la \u00faltima poda. Para ello se cortan las videiras en trozos de tama\u00f1o no mayor al di\u00e1metro del fondo del pote, y algunas incluso algo menor para colocarlas en los extremos. Los tallos se van colocando paralelos entre s\u00ed, de un lado al otro del fondo (los m\u00e1s cortos en los extremos), y al terminar una capa se realiza la misma operaci\u00f3n colocando otra capa encima en forma de cruz. Si el fondo queda poco tupido podemos poner una tercera capa, siguiendo el mismo procedimiento anterior.6) A continuaci\u00f3n, el fondo cubierto de videiras se cubre con paja de centeno o trigo ligeramente desmenuzada, que est\u00e9 bien limpia de polvo u otras materias que pudieran dar olor o sabor al alcohol obtenido. Una capa de unos 10 o 15 cm. de paja es suficiente, pero siempre y cuando quede bien tupida, con objeto de que el vagazo que se echar\u00e1 despu\u00e9s encima no se cuele por ninguna rendija y llegue al fondo del pote; esto provocar\u00eda que se quemase, peg\u00e1ndose fuertemente y creando despu\u00e9s un verdadero problema para despegarlo y limpiarlo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img title=\" \"alt=\" \"loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"310\" height=\"236\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/images_cocina\/destilacion05.jpg\"><br>Detalle del fondo del pote ya tapizado con la paja de centeno. Debajo est\u00e1 la matriz de videiras. Foto: Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<p>Aunque de una forma menos tradicional, todo este proceso de las videiras y la paja puede sustituirse por una canastilla al efecto; en la actualidad en los comercios especializados se suministran cestillos confeccionados con chapa de cobre para colocar en el fondo del pote, con lo que evitamos la necesidad de adquirir esas otras materias perecederas o reservar un espacio en la finca para su producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>7) Tomar el vagazo muy bien desmenuzado e ir ech\u00e1ndolo sobre el fondo de paja (o la canastilla si es el caso). Conforme se va llenando el pote hay que procurar rellenar bien los bordes de la pared; no importa que el vagazo toque la pared, lo que no debe ocurrir es que alcance el fondo donde est\u00e1 el agua, de ah\u00ed la importancia de que est\u00e9 la superficie bien tupida si se utiliza paja. Cuando se llegue al borde, se seguir\u00e1 a\u00f1adiendo vagazo formando una c\u00faspide en su centro.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img title=\" \"alt=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/images_cocina\/destilacion06.jpg\"><br>Bagazo desmenuzado. Foto: Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<p>8) Poner el capacete al pote, sellando con arcilla la rendija de encaje con el vaso y del tubo al condensador (en \u00faltimo caso, si no se dispone de arcilla, se puede sellar con una masilla espesa hecha con agua y harina de trigo).<\/p>\n\n\n\n<p>Nota.- Si se desea aumentar un poco el volumen de producci\u00f3n de cada potada, se puede hacer lo que se denomina \u00abcebar\u00bb el pote, consistente en encenderlo con el capacete abierto y lleno de vagazo, y cuando \u00e9ste comienza a bajar por efecto del vapor, entonces se rellena el espacio que queda con m\u00e1s vagazo hasta rellenarlo de nuevo.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img title=\" \"alt=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/images_cocina\/destilacion07.jpg\"><br>Detalle de sellado del capacete al cuerpo del pote. En este caso se ha utilizado una masilla de harina de trigo.<br>Foto: Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"> <a href=\"https:\/\/natureduca.com\/aula\/indice-actividades-ecologicas\/\"><img title=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/logos\/1actividadeseco2.jpg\" alt=\" \"><br><font size=\"3\">\u00cdndice Actividades eco.<\/font><\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Abel Dom\u00ednguez La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n) Proceso de destilaci\u00f3n (continuaci\u00f3n) 4) A\u00f1adimos agua al pote hasta alcanzar el nivel de una marca ya existente (normalmente un rebaje en el metal). 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