{"id":774,"date":"2021-12-03T13:21:13","date_gmt":"2021-12-03T13:21:13","guid":{"rendered":"https:\/\/natureduca.com\/aula\/?p=774"},"modified":"2021-12-03T13:21:14","modified_gmt":"2021-12-03T13:21:14","slug":"actividades-ecologicas-colaboraciones-elaboro-mi-propio-vino-y-sus-derivados-12a-parte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/natureduca.com\/aula\/actividades-ecologicas-colaboraciones-elaboro-mi-propio-vino-y-sus-derivados-12a-parte\/","title":{"rendered":"ACTIVIDADES ECOL\u00d3GICAS &#8211; COLABORACIONES &#8211; ELABORO MI PROPIO VINO Y SUS DERIVADOS &#8211; 12\u00aa PARTE"},"content":{"rendered":"\t\t\t\t<div class=\"wp-block-uagb-table-of-contents uagb-toc__align-left uagb-toc__columns-1  uagb-block-17504533      \"\n\t\t\t\t\tdata-scroll= \"1\"\n\t\t\t\t\tdata-offset= \"30\"\n\t\t\t\t\tstyle=\"\"\n\t\t\t\t>\n\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__wrap\">\n\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__title\">\n\t\t\t\t\t\t\tTabla de contenidos\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"uagb-toc__list-wrap \">\n\t\t\t\t\t\t<ol class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#la-elaboraci\u00f3n-del-aguardiente-de-orujo-continuaci\u00f3n\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n)<\/a><ul class=\"uagb-toc__list\"><li class=\"uagb-toc__list\"><a href=\"#el-alambique-continuaci\u00f3n\" class=\"uagb-toc-link__trigger\">El alambique (continuaci\u00f3n)<\/a><\/ul><\/ol>\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\n\n<p class=\"has-text-align-right\">Por Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n)<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">El alambique (continuaci\u00f3n)<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"has-drop-cap\">El pote consiste en un recipiente abombado como una calabaza, con un capacete o capuch\u00f3n desmontable en su parte superior cuya funci\u00f3n es actuar de c\u00e1mara de expansi\u00f3n. Del capacete parte un tubo que llega hasta el condensador; \u00e9ste es un recipiente, generalmente tambi\u00e9n de cobre o acero, que suele situarse pr\u00f3ximo al pote. Dentro del condensador hay un serpent\u00edn que comienza en el borde superior del recipiente y finaliza en su parte inferior, punto por donde el tubo asoma al exterior para recoger en \u00e9l el alcohol destilado. El recipiente del condensador tiene una salida en su parte superior por donde descargar el agua de refrigeraci\u00f3n al ritmo que \u00e9sta fluye hacia su interior, y otra salida en su parte inferior para vaciarlo y proceder a su limpieza cuando se ha finalizado la destilaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n<p>El funcionamiento del pote es, b\u00e1sicamente, el siguiente:<\/p>\n\n\n\n<p>1) Cuando el pote est\u00e1 listo para destilar tiene que estar cargado, selladas las juntas del capacete y la entrada del tubo al condensador (se suelen sellar con arcilla, o en su defecto con una masa elaborada con harina de trigo). El recipiente del condensador tiene que estar lleno de agua fr\u00eda y ligeramente corriente, colocando una manguera fluyendo a un volumen peque\u00f1o, s\u00f3lo para que el agua de su interior se vaya renovando conforme el vapor que circula por el serpent\u00edn la vaya calentando.<\/p>\n\n\n\n<p>2) Cuando encendamos el hornillo o prendamos fuego a la le\u00f1a, el agua que contiene el pote en su interior se calienta, hierve y forma vapor de agua. \u00c9ste vapor atraviesa la materia prima (el vagazo) que tiene por encima, desprendiendo vapores cargados del alcohol.<\/p>\n\n\n\n<p>3) El vapor de agua cargado de alcohol se va concentrando en el capacete, que act\u00faa como c\u00e1mara de expansi\u00f3n, hasta el momento que adquiere la presi\u00f3n suficiente para discurrir a trav\u00e9s del tubo que sale de su extremo superior, alcanzando as\u00ed el condensador.<\/p>\n\n\n\n<p>4) Cuando el vapor llega al condensador, cuyo recipiente est\u00e1 lleno de agua fr\u00eda, entra en el serpent\u00edn, el cual se encuentra a una temperatura inferior por efecto del agua que le rodea. En este momento el vapor pasa de estado gaseoso a l\u00edquido, es decir, se condensa por la baja temperatura y convierte el vapor cargado de alcohol en un l\u00edquido que contiene alcohol, el cual ya puede ser recogido en el extremo inferior del condensador. Al principio de la destilaci\u00f3n el vapor contiene una alta tasa de alcohol, pero \u00e9ste se va reduciendo conforme el vagazo es \u00ablavado\u00bb por el vapor que lo atraviesa. Si se continuase la destilaci\u00f3n hasta la evaporaci\u00f3n total del agua del pote, se quemar\u00eda y pegar\u00edan los s\u00f3lidos a sus paredes interiores.<\/p>\n\n\n\n<p>5) Mientras el vapor siga fluyendo a trav\u00e9s del serpent\u00edn, \u00e9ste transmite calor al agua del condensador. Si el agua se calentase en exceso dejar\u00eda de producirse la condensaci\u00f3n, y en vez de l\u00edquido se obtendr\u00eda vapor, que se perder\u00eda en el ambiente. Por este motivo el agua debe permanecer siempre fr\u00eda, y por tanto hay que mantener un cierto nivel de agua corriente en el interior del condensador.<\/p>\n\n\n\n<p>Proceso de destilaci\u00f3nA continuaci\u00f3n se detalla el proceso de destilaci\u00f3n al estilo m\u00e1s tradicional. Como se ha dicho un pote de 250 litros de capacidad puede destilar aproximadamente unos 14 litros de aguardiente, dependiendo de las caracter\u00edsticas del vagazo (contenido en alcohol y su nivel de humedad):<\/p>\n\n\n\n<p>1) Se prepara el pote, lav\u00e1ndolo convenientemente, tanto el vaso como el capacete y su tuber\u00eda, con objeto de expulsar cualquier materia o polvo que haya en su interior.2) Para cuando lo necesitemos, tendremos preparado un alcohol\u00edmetro, que podemos adquirir en cualquier droguer\u00eda o establecimiento especializado. B\u00e1sicamente consiste en un tubo de cristal graduado con un contrapeso en su parte inferior. Debemos tener cuidado al manipularlo por su fragilidad. Normalmente el alcohol\u00edmetro viene protegido dentro de un tubo largo, \u00e9ste nos servir\u00e1 para efectuar las medidas, llen\u00e1ndolo de alcohol y tomando la medida que aparece en el borde superior del tubo; en caso de no disponer de tubo tendremos que utilizar una jarra muy alta.<\/p>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-image\"><figure class=\"aligncenter\"><img title=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/images_cocina\/destilacion03.jpg\" alt=\" \"\/><\/figure><\/div>\n\n\n\n<p>Nota.- los alcohol\u00edmetros para alcoholes puros no sirven para medir licores azucarados, por ejemplo licores de guinda, an\u00eds, etc., debido a que funcionan por densidad.<\/p>\n\n\n\n<p>3) Llenamos de agua el dep\u00f3sito del condensador, y dejamos la boca de una manguera en su borde para ir renovando el agua fr\u00eda conforme \u00e9sta se vaya calentando.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"><img title=\" \"alt=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/images_cocina\/destilacion04.jpg\"><br>Dep\u00f3sito del condensador, donde se puede observar el serpent\u00edn, y el agua corriente en movimiento.<br>Foto: Abel Dom\u00ednguez<\/p>\n\n\n\n<p class=\"has-text-align-center\"> <a href=\"https:\/\/natureduca.com\/aula\/indice-actividades-ecologicas\/\"><img title=\" \"decoding=\"async\" src=\"https:\/\/natureduca.com\/logos\/1actividadeseco2.jpg\" alt=\" \"><br><font size=\"3\">\u00cdndice Actividades eco.<\/font><\/a> <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Por Abel Dom\u00ednguez La elaboraci\u00f3n del aguardiente de orujo (continuaci\u00f3n) El alambique (continuaci\u00f3n) El pote consiste en un recipiente abombado como una calabaza, con un capacete o capuch\u00f3n desmontable en su parte superior cuya funci\u00f3n es actuar de c\u00e1mara de expansi\u00f3n. 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