Por Abel Domínguez Mi amigo Javier Casanova y yo, modestia aparte, somos grandes conversadores. Compartimos profesión, esa proximidad nos permite aprovechar los espacios inhábiles para dedicarlos a nuestro pasatiempo favorito: el charlar animadamente de nuestras aficiones o de la actualidad reinante. En una de nuestras últimas conversaciones apareció en escena…
Por Abel Domínguez La elaboración del aguardiente de orujo (continuación) Proceso de destilación (continuación) 9) Encender el hornillo o, si se utiliza leña, hacer un fuego bien vivo con troncos de roble, castaño o sarmientos. Un pote de 250 litros de capacidad tardará un tiempo en comenzar a destilar (puede…
Por Abel Domínguez La elaboración del aguardiente de orujo (continuación) Proceso de destilación (continuación) 4) Añadimos agua al pote hasta alcanzar el nivel de una marca ya existente (normalmente un rebaje en el metal). Depende de la capacidad del pote, pero uno de 250 litros suele llevar de dos a…
Por Abel Domínguez La elaboración del aguardiente de orujo (continuación) El alambique (continuación) El pote consiste en un recipiente abombado como una calabaza, con un capacete o capuchón desmontable en su parte superior cuya función es actuar de cámara de expansión. Del capacete parte un tubo que llega hasta el…
Por Abel Domínguez La elaboración del aguardiente de orujo Antecedentes culturales El aguardiente de orujo es una bebida tradicional en la Galicia rural. Antes de explicar su proceso de elaboración es interesante conocer sus antecedentes, pues no se trata solamente de un simple licor espirituoso e incluso medicinal (como es…
Por Abel Domínguez La elaboración del vino Deshojado y vendimia La vendimia se realiza habitualmente en nuestra zona a finales de septiembre (desde el día 29, San Miguel), y puede demorarse más o menos dependiendo de como haya transcurrido la meteorología, y como ésta haya afectado a la maduración de…
Por Abel Domínguez El cultivo de la vid (continuación) Sulfatado y tratamientos La vid, especialmente en Galicia debido a las condiciones climatológicas, puede sufrir variadas enfermedades, la mayoría de ellas fúngicas, es decir, producidas por hongos. Éstas pueden darse en la superficie de las hojas (ectoparásitos), como el oidio, o en…
Por Abel Domínguez El cultivo de la vid (continuación) Injertado El injertado es una operación botánica consistente en implantar una rama o yema joven de un vegetal (el injerto), en una hendidura practicada en otro vegetal (el patrón o portainjerto), de forma que los tejidos de ambos entren en contacto y se liguen. Los…
Por Abel Domínguez El cultivo de la vid (continuación) Tipos de bimbios (continuación) Bimbios blancos Los conocidos como bimbios blancos son en realidad de color amarillo dorado, pero los viticultores de la zona los denominan así en referencia a que son «más blancos» que todas las demás especies conocidas. Estos…
Por Abel Domínguez El cultivo de la vid (continuación) Bimbios En nuestra zona se siguen utilizando los bimbios como elemento tradicional para el atado de la viña. Su época de recolección coincide con el inicio de la poda (octubre), y raro es el productor de uva del lugar que no…
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